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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

월매출 7억 궁중고음탕

한우 사골과 소머리, 각종 부속물을 15시간 동안 진하게 고아내어 생크림 같은 질감을 구현한 명품 보양탕입니다.

글 · 레시피
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SERVES 330·900 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
월매출 7억 궁중고음탕
Fig. 01 · 월매출 7억 궁중고음탕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

20인분
한우 사태적당량303원
우설적당량485원
머릿고기적당량242원
한우 사골3.03kg9,091원
잡뼈3.03kg3,030원
소머리0.18두3,636원
우족0.06벌909원
0.12개143원
생강약간30원
월계수잎약간12원
스지적당량364원
적당량424원
곱창적당량485원
곤자소니적당량303원
유통적당량182원
표고버섯적당량121원
마늘적당량30원
대파적당량30원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
44kcal
열량
7g
단백질
0g
탄수화물
673g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    한우 사태 적당량머릿고기 적당량우설 적당량
    00:00/ 1440:00
    한우 사태, 우설, 머릿고기를 흐르는 물에 24시간 동안 담가 핏물을 완전히 제거합니다. 이렇게 해야 고기 특유의 누린내를 잡을 수 있습니다.
  2. 01
    00:00/ 120:00
    핏물을 뺀 고기를 한번 데쳐낸 후, 새 물을 받아 2시간 동안 끓여 소고기 육수를 만듭니다. 이 육수는 나중에 뼈를 고을 때 베이스로 사용됩니다.
  3. 02
    한우 사골 50kg소머리 3두잡뼈 50kg우족 1벌
    00:00/ 1440:00
    한우 사골 50kg, 잡뼈 50kg, 소머리 3두, 우족 1벌을 흐르는 물에 24시간 동안 두어 핏물을 충분히 빼줍니다.
  4. 03
    핏물을 뺀 뼈와 머리를 끓는 물에 데쳐 불순물과 고인 피를 깨끗이 씻어냅니다. 이 과정을 거쳐야 국물이 탁하지 않고 깔끔하게 나옵니다.
  5. 04
    월계수잎 약간생강 약간 2개
    미리 만들어둔 소고기 육수에 손질한 뼈와 머리를 넣고 무 2개, 생강, 월계수잎을 추가합니다. 잡내를 제거하고 시원한 맛을 더해줍니다.
  6. 05
    곤자소니 적당량표고버섯 적당량스지 적당량곱창 적당량유통 적당량 적당량
    스지, 양, 곱창, 곤자소니, 유통, 표고버섯을 모두 넣고 본격적으로 끓이기 시작합니다. 다양한 부위가 들어가야 국물의 풍미가 깊어집니다.
  7. 06
    00:00/ 370:00
    6시간 이후부터는 모든 재료가 녹아내리기 시작하므로, 솥 바닥에 눌어붙지 않도록 10분마다 한 번씩 정성껏 저어줍니다.
  8. 07
    마늘 적당량대파 적당량
    00:00/ 780:00
    13시간 정도 지났을 때 마늘과 대파를 듬뿍 넣어 야채가 주는 묵직한 풍미를 국물에 녹여냅니다.
  9. 08
    우설 적당량
    00:00/ 900:00
    총 15시간을 고아낸 후 덜 녹은 재료들은 체에 걸러 버리고, 삶아둔 우설과 사태를 얇게 썰어 국물과 함께 담아 완성합니다.