오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
월매출 7억 궁중고음탕
한우 사골과 소머리, 각종 부속물을 15시간 동안 진하게 고아내어 생크림 같은 질감을 구현한 명품 보양탕입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 330·900 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
한우 사태적당량303원
우설적당량485원
머릿고기적당량242원
한우 사골3.03kg9,091원
잡뼈3.03kg3,030원
소머리0.18두3,636원
우족0.06벌909원
무0.12개143원
생강약간30원
월계수잎약간12원
스지적당량364원
양적당량424원
곱창적당량485원
곤자소니적당량303원
유통적당량182원
표고버섯적당량121원
마늘적당량30원
대파적당량30원
이 레시피에 약 19,820원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분44kcal
열량
7g
단백질
0g
탄수화물
673g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00한우 사태 적당량머릿고기 적당량우설 적당량00:00/ 1440:00한우 사태, 우설, 머릿고기를 흐르는 물에 24시간 동안 담가 핏물을 완전히 제거합니다. 이렇게 해야 고기 특유의 누린내를 잡을 수 있습니다.
- 0100:00/ 120:00핏물을 뺀 고기를 한번 데쳐낸 후, 새 물을 받아 2시간 동안 끓여 소고기 육수를 만듭니다. 이 육수는 나중에 뼈를 고을 때 베이스로 사용됩니다.
- 02한우 사골 50kg소머리 3두잡뼈 50kg우족 1벌00:00/ 1440:00한우 사골 50kg, 잡뼈 50kg, 소머리 3두, 우족 1벌을 흐르는 물에 24시간 동안 두어 핏물을 충분히 빼줍니다.
- 03핏물을 뺀 뼈와 머리를 끓는 물에 데쳐 불순물과 고인 피를 깨끗이 씻어냅니다. 이 과정을 거쳐야 국물이 탁하지 않고 깔끔하게 나옵니다.
- 04월계수잎 약간생강 약간무 2개미리 만들어둔 소고기 육수에 손질한 뼈와 머리를 넣고 무 2개, 생강, 월계수잎을 추가합니다. 잡내를 제거하고 시원한 맛을 더해줍니다.
- 05곤자소니 적당량표고버섯 적당량스지 적당량곱창 적당량유통 적당량양 적당량스지, 양, 곱창, 곤자소니, 유통, 표고버섯을 모두 넣고 본격적으로 끓이기 시작합니다. 다양한 부위가 들어가야 국물의 풍미가 깊어집니다.
- 0600:00/ 370:006시간 이후부터는 모든 재료가 녹아내리기 시작하므로, 솥 바닥에 눌어붙지 않도록 10분마다 한 번씩 정성껏 저어줍니다.
- 07마늘 적당량대파 적당량00:00/ 780:0013시간 정도 지났을 때 마늘과 대파를 듬뿍 넣어 야채가 주는 묵직한 풍미를 국물에 녹여냅니다.
- 08우설 적당량00:00/ 900:00총 15시간을 고아낸 후 덜 녹은 재료들은 체에 걸러 버리고, 삶아둔 우설과 사태를 얇게 썰어 국물과 함께 담아 완성합니다.

