오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
술 먹인 홍합 오일파스타
따끈한 국물에 사프란의 고급스러운 노란빛과 자연산 홍합의 신선한 바다 향이 어우러진 황홀한 오일파스타. 와인 찜으로 깊은 풍미와 쫄깃한 식감이 살아남.
글 · 레시피
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4.019개의 평가
SERVES 2·25 MIN·🥐 브런치 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
홍합500g2,500원
스파게티니100g600원
판체타50g5,000원
양파1개800원
파슬리1작은술150원
딜1g150원
타임1g150원
바질1g150원
화이트와인100ml2,000원
사프란4g24,000원
소금1큰술40원
백후추1g10원
이 레시피에 약 35,550원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분525kcal
열량
42g
단백질
54g
탄수화물
22g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00홍합 500g자연산 홍합은 깨끗이 씻어 털처럼 나온 것을 잡아당겨 제거하고 살아있는 것만 골라냅니다. 양식 홍합처럼 따개비가 적고 껍질이 튼튼한 자연산을 사용해야 누린내 없이 바다 향이 살아납니다. 너무 많은 양은 향이 날아가니 적당량 준비하세요.
- 01판체타 50g프라이팬에 판체타를 넣고 중불에서 녹여 돼지기름을 추출합니다. 판체타의 기름이 나오면 풍미가 더 깊어지며 염장된 돼지고기로 해산물 요리에 적합합니다. 향이 빠지기 시작하면 바로 다음 재료를 추가하세요.
- 02판체타 50g홍합 500g양파 1개양파를 얇게 썰어 판체타 기름에 넣고 중불로 볶아 투명해질 때까지 저어줍니다. 양파가 투명해지면 단맛이 나와 소스의 베이스가 됩니다. 마늘은 넣지 않아 홍합 본연의 향을 유지하세요.
- 03파슬리 1작은술타임 1g바질 1g딜 1g00:00/ 03:30허브(파슬리, 딜, 타임, 바질)를 넣고 30초간 볶아 향을 낸 후 화이트와인(소비뇽 블랑)을 부어 끓입니다. 좋은 와인을 쓸수록 마리나라 스타일의 풍미가 업그레이드되며 소비뇽 블랑이 적합합니다. 뚜껑을 꼭 닫고 중불로 3분간 가끔 흔들며 찜하세요.
- 04사프란 4g홍합 500g사프란 4g을 미리 물에 불려 노란색이 우러나도록 준비한 후 홍합 찜 국물에 넣습니다. 사프란은 촉촉하고 건조되지 않은 것을 골라 무게에 속지 말고 사세요. 국물이 노오랗게 물들면 풍미가 더프하게 배어듭니다.
- 05스파게티니 100g백후추 1g홍합 500g소금 1큰술별도의 냄비에서 스파게티니를 소금물에 알덴테로 삶아 찜된 홍합 소스에 넣고 잘 버무려줍니다. 홍합 껍질을 발라 파스타와 함께 먹으면 집에서 레스토랑 수준의 맛이 납니다. 소금과 백후추로 간을 맞추세요.
