오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
개벌 장어덮밥
쫀득쫀득한 근육질 장어의 탄력 있는 식감과 강화도 쌀의 깊은 논 향과 풍미가 어우러진 덮밥.
글 · 레시피
RecipeX
4.39개의 평가
SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
쌀300g1,200원
장어1마리25,000원
간장30ml100원
미림2큰술600원
청주30ml150원
마늘2개200원
생강10g200원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1098kcal
열량
44g
단백질
126g
탄수화물
82g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00쌀 300g00:00/ 30:00강화도 쌀을 빨리 가볍게 여러 번 씻어 겉 전분만 제거합니다. 너무 오래 또는 세게 씻으면 맛 성분이 빠져나가므로 주의하며 물기를 빼고 20~30분 정도 불려둡니다. 이렇게 해야 쌀의 영양과 풍미가 유지됩니다.
- 01장어 1마리간장 30ml미림 2큰술청주 30ml마늘 2개생강 10g냄비에 간장, 미림, 청주, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 중불에서 끓여 소스가 쫄아들 정도로 졸입니다. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀둡니다. 이 소스는 장어의 감칠맛을 더해줍니다.
- 02장어 1마리소금 0.5큰술후추 0.5작은술00:00/ 05:00장어에 소금과 후추를 골고루 뿌려 5분 정도 재워둡니다. 이렇게 먼저 간을 하면 장어의 기본 맛과 향이 잘 배어 나중에 소스 간이 희석되지 않습니다. 음식의 향을 뽑아주는 기본 역할을 합니다.
- 03장어 1마리소금 0.5큰술후추 0.5작은술00:00/ 03:00중불 그릴에 소금 후추 간 장어를 올려 초벌 구이를 합니다. 껍데기 쪽을 아래로 해서 2~3분 구워 연기가 날 때까지 익히고, 하얀 진액이 나오면 그대로 두거나 뜨거운 물로 긁어냅니다. 껍데기 막은 맛에 크게 영향 없으므로 생략 가능합니다.
- 04장어 1마리00:00/ 04:00초벌 구운 장어를 졸인 소스에 담가 1분 정도 재운 후 건져냅니다. 소스를 흡수시켜 풍미를 입히고 다시 그릴에 올려 강불로 2~3분 더 구워 표면이 바삭해질 때까지 익힙니다. 소스를 여러 번 발라가며 구우면 코팅이 잘 됩니다.
- 05쌀 300g00:00/ 30:00불린 쌀에 일반 물보다 10% 적게 물을 부어 밥솥에 넣고 호일로 뚜껑을 밀폐해 밥을 짓습니다. 물이 위로 뜨면 주걱으로 저어 밑으로 보내 타지 않게 하고, 쌀의 수분감을 고려해 익힙니다. 약 20분 후 불 끄고 10분 뜸 들입니다.
- 06장어 1마리지은 밥 위에 구운 장어를 넉넉히 올리고 소스를 조금 더 부어 마무리합니다. 장어 육즙과 기름이 밥에 스며들어 먹어도 물리지 않는 맛이 납니다. 뜨거울 때 먹으면 논 향과 장어 향이 가장 잘 어우러집니다.
