오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
쪽파김치
아삭한 쪽파에 감칠맛과 천연 단맛이 스며든 황금 양념 김치. 절이지 않고 바로 버무려 간편하게 완성.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
쪽파100g1,000원
국내산 멸치20마리300원
다시마7g140원
물500ml500원
양파0.5개400원
사과0.5개1,000원
김치용 고춧가루5숟가락150원
고운 고춧가루3숟가락100원
새우젓1큰술200원
생강청1큰술400원
멸치액젓5큰술450원
매실청2큰술200원
올리고당2큰술180원
구운소금1작은술5원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분190kcal
열량
10g
단백질
38g
탄수화물
13g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00멸치액젓 5큰술쪽파 100g물 500ml쪽파 1단을 깨끗하게 다듬어 물에 여러 번 헹구고 키친타월로 물기를 제거합니다. 무게는 약 1.5kg 정도로 준비하며 양이 많으면 멸치액젓을 추가로 넣어 간을 맞춥니다. 이렇게 하면 수분이 적당해 양념이 잘 배입니다.
- 01국내산 멸치 20마리다시마 7g물 500ml00:00/ 10:00냄비에 국내산 멸치 20마리와 다시마 7g을 넣고 물 500ml를 부어 강불에서 10분간 끓입니다. 끓기 시작해 부글부글 거품이 일 때 불을 끄고 걸러 400ml 정도의 멸치다시마물을 얻습니다. 멸치를 넣어야 감칠맛이 풍부해집니다.
- 02김치용 고춧가루 5숟가락고운 고춧가루 3숟가락멸치액젓 5큰술새우젓 1큰술생강청 1큰술물 500ml볼에 김치용 고춧가루 5숟가락과 고운 고춧가루 3숟가락을 넣고 멸치다시마물 400ml를 부어 섞습니다. 새우젓 1숟가락, 생강청 1숟가락, 멸치액젓 5숟가락을 차례로 넣고 잘 풀어줍니다. 숟가락은 밥숟가락보다 큰 크기로 하여 간이 세지 않게 취향대로 조절하세요.
- 03올리고당 2큰술매실청 2큰술양파 0.5개사과 0.5개매실청 2숟가락과 올리고당 2숟가락을 추가로 넣어 섞습니다. 풀 대신 올리고당을 넣어 김치가 착기면서 맛있고 간편하게 됩니다. 양파 반개와 사과 반개(껍질째)를 믹서기로 갈아 부어 천연 단맛을 더하고 잘 섞습니다.
- 04구운소금 1작은술양념 간을 보고 싱거우면 구운소금 1작은술을 넣어 약간 간간하게 맞춥니다. 파를 절이지 않고 액젓으로 간을 하므로 소금으로 숙성 후 맛을 조절합니다. 파 절임 없이 바로 양념하니 아삭함이 유지됩니다.
- 05쪽파 100g쪽파를 한 주먹씩 볼에 넣고 양념을 살살 버무려줍니다. 빡빡 섞지 말고 부드럽게 하여 쪽파의 미끄덩 성분이 빠지지 않게 합니다. 뿌리 흰 부분에 양념을 잘 묻히고 머리 부분은 익으면서 배어 상관없습니다.
- 06양념이 촉촉하게 배도록 남은 양념을 위에 부어 골고루 버무려줍니다. 넘치지 않게 촉촉한 정도로 맞추고 한 올 한 무더기씩 차곡차곡 통에 담습니다. 이렇게 하면 양념이 고루 퍼져 맛있게 숙성됩니다.