오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
만원갈비찜
달콤매콤한 양념이 부드럽게 스며든 돼지갈비로 입에 착 감기는 식감. 케첩과 참치액으로 깊은 감칠맛을 낸 명절 반찬.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 4·60 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지갈비1000g15,000원
대파2대800원
양파1개800원
소금2큰술80원
식초1큰술30원
진간장5큰술500원
참치액5큰술800원
설탕5큰술200원
고춧가루3큰술810원
케첩2큰술300원
다진마늘3큰술630원
후추1작은술240원
물500ml500원
청양고추2개500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분826kcal
열량
55g
단백질
43g
탄수화물
205g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지갈비 1000g청양고추 2개대파 2대양파 1개물 500ml돼지갈비를 4~5cm 크기로 썰어 흐르는 물에 1~2번 주무르며 핏물을 씻어내고 키친타월로 물기를 닦아냅니다. 대파 2대를 송송 썰고 양파 1개를 채 썰며 청양고추 2개를 송송 썰어 준비합니다. 이렇게 손질하면 불순물이 제거되어 잡내가 나지 않습니다.
- 01소금 2큰술00:00/ 03:00예열된 웍에 갈비를 넣고 지방 부분을 아래로 향하게 소금 2꼬집을 뿌린 후 강불로 3분간 뒤집지 않고 굽습니다. 기름이 나오고 연기가 날 때까지 그대로 두면 지방이 녹아 고소한 맛이 배어듭니다. 연기가 나면 뒤집어 중불로 줄입니다.
- 02식초 1큰술설탕 5큰술중불에서 설탕 5큰술을 넣고 설탕이 고기 겉면에 코팅될 때까지 볶습니다. 코팅이 되면 식초 1큰술을 넣어 볶아 잡내를 날립니다. 설탕 코팅으로 고기가 노릇노릇해지며 단맛이 입혀집니다.
- 03고춧가루 9작은술진간장 5큰술참치액 5큰술고기를 한쪽으로 밀고 진간장 5큰술과 참치액 5큰술을 넣어 바글바글 끓인 후 전체 섞습니다. 고춧가루 3큰술을 추가해 섞으며 감칠맛과 매운맛을 입힙니다. 참치액으로 깊은 맛이 더해집니다.
- 04다진마늘 3큰술대파 2대양파 1개케첩 2큰술00:00/ 03:00썰어둔 대파, 양파, 다진마늘 3큰술, 케첩 2큰술을 넣고 강불로 3분간 볶습니다. 양파가 숨이 죽고 눌어붙은 양념을 긁어가며 계속 저어 불맛을 내고 케첩의 토마토 나트륨으로 소스가 반질반질해집니다.
- 05후추 1작은술물 500ml00:00/ 50:00물 500ml와 후추 20회전을 넣고 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불로 40분간 조립니다. 고기 잡내가 나면 10분간 뚜껑을 열고 조리해 냄새를 제거합니다. 약불로 연육되어 고기가 부드러워집니다.
- 06청양고추 2개00:00/ 05:00뚜껑을 열고 강불로 5분간 조려 소스가 걸쭉해지면 썰어둔 청양고추를 올립니다. 물기가 날아가고 소스가 고기에 배어들 때 불을 끕니다. 이렇게 마무리하면 밥 비벼 먹기 좋은 소스가 됩니다.
