오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

나가사키짬뽕

Name: 나가사키짬뽕
Cook time: 25 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 봉지 동죽 조개; 1 주먹 냉동 모둠 해물; 100 g 돼지고기 앞다리살; 0.5 개 당근; 0.3 개 양배추; 0.5 대 대파; 5 개 마늘; 1 개 청양고추; 1 개 홍고추; 1 작은술 베트남고추; 200 g 청경채; 50 g 숙주; 500 ml 노브랜드 사골육수; 0.5 큰술 고추기름; 10 ml 식용유; 1 큰술 굴소스; 1 스푼 치킨파우더; 500 ml 물; 0.5 작은술 후추

불맛과 감칠맛이 가득한 이자카야 스타일 나가사키짬뽕으로 해물과 돼지고기 기름진 부위를 볶아 깊은 국물을 내고 매운 고추로 알싸한 풍미를 더한 요리.

글 · 레시피

RecipeX

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SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분

동죽 조개1봉지3,000원

냉동 모둠 해물1주먹1,800원

돼지고기 앞다리살100g1,000원

당근0.5개400원

양배추0.3개1,200원

대파0.5대200원

마늘5개500원

청양고추1개250원

홍고추1개300원

베트남고추1작은술200원

청경채200g2,000원

숙주50g200원

노브랜드 사골육수500ml500원

고추기름0.5큰술250원

식용유10ml60원

굴소스1큰술180원

치킨파우더1스푼30원

물500ml500원

후추0.5작은술120원

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

418kcal

열량

52g

단백질

29g

탄수화물

30g

지방

만드는 법

METHOD · 12 STEPS

00
냉동 모둠 해물 1주먹동죽 조개 1봉지물 500ml
00:00/ 10:00
냉동 모둠 해물은 찬물에 10분 정도 담가 해동합니다. 동죽 조개는 작은 봉지 1개를 준비합니다. 이렇게 해동하면 수분이 빠져 볶을 때 기름이 튀지 않습니다.
01
청양고추 1개양배추 0.3개홍고추 1개청경채 200g당근 0.5개대파 0.5대물 500ml
당근은 색감 내는 정도로 얇게 썰고 양배추는 한 주먹 정도 썰어 준비합니다. 청경채 1개는 꼭지 부분을 자르고 물로 헹구며 분리합니다. 대파 반 대를 송송 썰고 청양고추와 홍고추 각 1개를 썰어 둡니다.
02
돼지고기 앞다리살 100g마늘 5개물 500ml
마늘 반 주먹을 다지거나 다진마늘 2스푼을 준비합니다. 돼지고기 앞다리살 100g은 기름 있는 부분 위주로 적당한 크기로 썰어 핏물을 제거합니다. 기름 부분이 감칠맛을 내기 때문에 풍미가 좋아집니다.
03
고추기름 0.5큰술식용유 10ml
웍에 식용유를 넉넉히 두르고 고추기름을 살짝 넣어 중불로 예열합니다. 썬 돼지고기를 넣고 꼬숩한 냄새가 나며 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 기름이 풍미를 더해줍니다.
04
냉동 모둠 해물 1주먹동죽 조개 1봉지물 500ml
00:00/ 02:00
돼지고기가 익으면 해동한 냉동 모둠 해물과 동죽 조개를 넣고 기름에 코팅하듯 볶습니다. 수분 때문에 기름이 튈 수 있으니 주의하며 1-2분간 볶아줍니다. 해산물이 고기 기름에 배어 감칠맛이 배가됩니다.
05
청양고추 1개양배추 0.3개홍고추 1개당근 0.5개대파 0.5대마늘 5개
00:00/ 03:00
다진 마늘을 넣고 손질한 당근, 양배추, 대파, 청양고추, 홍고추를 모두 넣어 고기 기름에 볶아줍니다. 야채가 살짝 투명해질 때까지 중불로 2-3분 저어가며 볶습니다. 전체적으로 기름이 코팅되어야 맛이 살아납니다.
06
00:00/ 00:30
토치를 사용해 야채와 고기에 불맛을 입힙니다. 조개 껍데기에는 토치하지 말고 야채 위주로 30초 정도 그을려줍니다. 이렇게 불맛 흔적이 생겨 이자카야 맛이 납니다.
07
노브랜드 사골육수 500ml물 500ml
00:00/ 03:00
노브랜드 사골육수 500ml와 끓는 물 500ml를 부어 끓입니다. 강불로 올려 2-3분 끓여 육수를 우려냅니다. 국물이 뽀얘질 때까지 기다립니다.
08
베트남고추 1작은술치킨파우더 1스푼굴소스 1큰술
00:00/ 01:00
베트남고추 4개 정도를 부숴 넣고 굴소스 1스푼을 추가합니다. 색이 나가사키짬뽕처럼 변하면 치킨파우더 1스푼을 넣어 간을 맞춥니다. 사골육수 나트륨에 따라 조절하며 1분 끓입니다.
09
청경채 200g숙주 50g후추 0.5작은술
00:00/ 01:00
후추 약간을 뿌리고 데코용 청경채를 제외한 나머지 청경채와 숙주 약간을 넣어 1분 끓입니다. 숙주가 부드러워지면 불을 끕니다. 면 삶는 동안 익힙니다.
10
물 500ml
00:00/ 01:00
냉동 중화면 2개를 끓는 물에 1분 풀어줍니다. 면이 풀어지면 물기를 빼고 그릇에 담습니다. 뜨거운 육수를 리필할 수 있도록 준비합니다.
11
홍고추 1개청경채 200g후추 0.5작은술물 500ml
넓은 그릇에 면을 담고 볶은 야채, 해물, 고기를 듬뿍 올립니다. 육수를 부은 후 데코용 청경채, 홍고추, 후추를 올려 마무리합니다. 뜨거운 국물이 스며들도록 합니다.