오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
간장새우장 (구기자 + 냄비)
이 간장새우장은 신선한 제철 새우의 탱글탱글하고 쫄깃한 식감을 그대로 간직하며, 달콤하고 짭조름한 간장 양념에 구기자와 사과, 레몬 같은 과일과 향신 재료를 더해 깊고 풍부한 감칠맛을 내는 특별한 반찬입니다. 저녁 식사에 밥반찬으로 곁들이거나 손님을 초대할 때 술안주로 즐기기 딱 좋은 메뉴로, 숙성될수록 새우의 부드러운 탄력과 양념의 조화로운 단맛이 입안 가득 퍼지며, 한 입 먹을 때마다 상큼한 레몬 향과 구기자의 은은한 단내가 어우러져 기분 좋은 여운을 남깁니다. 특히 명절이나 기념일에 가족과 함께 나누며 그 풍성한 맛과 향을 만끽해보세요.
글 · 레시피
비건_라이프
4.028개의 평가
SERVES 2·30 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
새우500g15,000원
홍고추1개300원
청양고추1개250원
레몬0.3개300원
통깨0.2큰술34원
진간장200ml1,333원
물300ml300원
맛술6.7큰술600원
청주50ml250원
매실청2큰술200원
황설탕2큰술50원
다시마10g200원
사과0.2개400원
양파0.2개160원
대파1대400원
마늘5개500원
통후추0.5작은술120원
생강10g200원
구기자8알20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분544kcal
열량
56g
단백질
64g
탄수화물
7g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 01대파 1대마늘 5개사과 0.2개생강 1g양파 0.2개간장 양념장 재료를 손질하여 준비합니다. 마늘 다섯 알을 반으로 자르고, 생강 10g을 얇은 편으로 썰어 향이 잘 배어들도록 합니다. 사과 0.2개는 씨를 조심스럽게 제거한 후 3~4등분으로 자르며, 대파 한 대는 큼직하게 썰고 양파 0.2개는 두 동강 내어 재료들이 양념에 골고루 스며들 수 있게 합니다.
- 02황설탕 2큰술구기자 8알다시마 2g대파 1대마늘 5개맛술 100큰술매실청 2큰술물 300ml사과 0.2개생강 1g양파 0.2개진간장 200큰술청주 50ml통후추 10작은술00:00/ 05:00냄비에 진간장 13.33큰술, 물 300ml, 맛술 6.67큰술, 청주 50ml, 황설탕 2큰술, 매실청 2큰술, 다시마 10g, 손질한 사과 0.2개, 양파 0.2개, 대파 한 대, 구기자 8알, 마늘 다섯 알, 생강 10g, 통후추 0.5작은술을 모두 넣고 중간 세기 불에서 끓입니다. 재료들이 서서히 따뜻해지며 향이 피어오르는 것을 확인하며, 끓어오를 때까지 약 5분 정도 기다립니다.
- 03다시마 2g00:00/ 03:00간장 양념이 끓어오르면 거품이 부글부글 일어나는 것을 확인하며 3분 정도 더 끓여 재료의 맛이 충분히 우러나게 합니다. 불을 끈 후 다시마를 먼저 조심스럽게 건져내고, 양념장이 한 김 식어 따뜻할 때까지 식힙니다. 완전히 실온으로 차갑게 식혀 새우에 부을 때 식감이 유지되도록 합니다.
- 04새우 500g간장 소스가 식는 동안 새우 500g을 손질합니다. 가위로 새우 머리의 뿔과 입 부분, 꼬리 끝의 물총, 그리고 수염과 다리 부분을 깨끗하게 잘라내어 불필요한 부분을 제거하고, 새우가 더 부드럽고 깨끗하게 느껴지도록 다듬습니다.
- 05새우 500g손질한 새우의 등 부분을 두세 마디 구부려 이쑤시개로 조심스럽게 찔러 검은 내장을 제거합니다. 내장이 빠져나오며 새우가 더 투명하고 신선한 색을 띠게 되므로, 이 과정을 통해 쓴맛이 사라지고 부드러운 맛만 남습니다.
- 06새우 500g손질을 마친 새우를 흐르는 찬물에 여러 번 깨끗하게 씻어 핏기와 이물질을 완전히 제거한 후, 키친타월이나 깨끗한 행주로 물기를 부드럽게 닦아내어 건조합니다. 이렇게 하면 양념이 잘 스며들어 맛이 고르게 배어듭니다.
- 07레몬 0.3개청양고추 1개홍고추 1개레몬 0.3개를 얇게 슬라이스하여 상큼한 향을 더할 수 있게 하고, 홍고추 한 개와 청양고추 한 개를 송송 작게 썰어 매콤함과 색감을 더합니다. 고추가 썰릴 때 은은한 매운 냄새가 나며, 레몬 슬라이스는 즙이 잘 배어들도록 합니다.
- 08황설탕 2큰술레몬 0.3개맛술 100큰술매실청 2큰술물 300ml새우 500g진간장 200큰술청양고추 1개청주 50ml홍고추 1개밀폐용기에 손질한 새우 500g, 썰어둔 홍고추 한 개와 청양고추 한 개, 레몬 슬라이스 0.3개를 고르게 담고, 완전히 식힌 간장 양념장(진간장 13.33큰술, 물 300ml, 맛술 6.67큰술, 청주 50ml, 매실청 2큰술, 황설탕 2큰술 포함)을 천천히 부어 재료들이 양념에 잠기도록 합니다. 용기를 가볍게 흔들어 공기가 빠지게 하면 더 잘 배어듭니다.
- 09새우 500g밀폐용기를 냉장고에 넣어 이틀 정도 숙성합니다. 숙성 중 새우가 양념을 흠뻑 머금으며 색이 고르게 물들고 부드러워지는 것을 확인할 수 있습니다. 더 오래 보관하려면 숙성 후 양념장만 따라내어 한 번 더 끓여 차갑게 식힌 뒤 새우에 다시 부어 신선함을 유지합니다. 일주일 이상 두면 새우의 쫄깃한 식감이 물러질 수 있으므로 가급적 빨리 드시는 것이 좋습니다.
- 10통깨 0.5큰술숙성된 새우장 위에 통깨 0.17큰술을 고루 약간 뿌려 바삭한 식감과 고소한 향을 더해 마무리합니다. 통깨가 새우장의 색과 어우러져 더 먹음직스럽게 보이게 됩니다.
