오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[파인다이닝 타입 레시피] 침묵의 탑: 24겹의 실크 생면과 볼로네제 라구 라자냐
살리나 공작의 고독하고 웅장한 식사에서 영감을 받았습니다. 24겹으로 쌓아 올린 압도적인 양으로 본능(Instinct)을 채우지만, 윗면을 부드럽게 익혀 소리 없이 넘어가는 정갈함(Quiet)을 지켰습니다. 귀족적인 품위(Noble)를 지키며, 오랫동안 온기를 품은 요리와 함께 조화로운(Harmony) 시간을 즐기십시오.
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SERVES 4·300 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
![[파인다이닝 타입 레시피] 침묵의 탑: 24겹의 실크 생면과 볼로네제 라구 라자냐](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/1480/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
다진 소고기(양지)300g18,000원
다진 돼지고기(목살)150g4,500원
판체타50g5,000원
생면 파스타 시트500g12,000원
파르미지아노 레지아노100g6,000원
토마토 홀(캔)400g3,500원
양파1개800원
당근0.5개400원
샐러리50g500원
레드와인200ml4,000원
우유600ml1,800원
버터3.5큰술945원
밀가루50g100원
넛맥0.5g82원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1094kcal
열량
52g
단백질
97g
탄수화물
198g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00판체타 50g00:00/ 240:00[Safety] 다진 고기와 판체타, 채소를 볶다 와인을 날리고 토마토와 우유(100ml)를 넣어 약불에서 4시간 끓입니다. 입안에서 씹을 필요 없이 녹아내리는 정갈한 식감을 위해 고기를 완벽하게 연육합니다.
- 01밀가루 50g버터 3.5큰술[Noble] 버터와 밀가루로 루를 만들고 나머지 우유(500ml)를 넣어 크림 같은 베샤멜 소스를 만듭니다. 생면 파스타는 0.5mm 두께로 아주 얇게 밀어 삶았을 때 실크 손수건 같은 식감을 만듭니다.
- 02[Instinct] 오븐 용기에 베샤멜, 파스타, 라구, 치즈 순으로 반복하여 쌓습니다. 일반적인 라자냐보다 훨씬 많은 24겹을 촘촘하게 쌓아 올려 압도적인 밀도감과 포만감을 설계합니다.
- 0300:00/ 70:00[Harmony & Quiet] 호일을 덮어 수분을 가둔 채 180도에서 40분간 굽고, 30분간 레스팅 합니다. 윗면이 딱딱하지 않아 소리 없이 넘어가며, 식사 내내 온기가 유지되어 긴 대화를 즐길 수 있습니다.
