오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 송훈]의 풍부한 소고기 스테이크와 양배추 볶음
송훈 셰프의 봉주르 캐비지 레시피를 따라한 버전으로, 서양식 스테이크와 채소 볶음을 결합한 요리입니다. 재료 양은 미슐랭 셰프의 균형을 고려해 2인분으로 조정되었으며, 원래 레시피와 비율이 다를 수 있습니다. 부드러운 소고기와 상큼한 채소 소스가 어우러져 고급스러운 한 끼가 됩니다. 직접 해보니 풍미가 깊어져 추천합니다.
글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
4.323개의 평가
SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 송훈]의 풍부한 소고기 스테이크와 양배추 볶음](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/8/680/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소 등심400g28,000원
양배추1개4,000원
적양배추200g2,500원
만두8개2,400원
애호박1개1,500원
어린잎채소100g3,000원
소세지100g1,800원
부추50g400원
꽈리고추50g750원
호두60g1,080원
방울토마토100g1,000원
통마늘장아찌50g2,000원
파프리카2개3,000원
꿀1큰술400원
통조림옥수수200g1,000원
양파1개800원
대파1대400원
마늘5개500원
버터2큰술540원
레몬1개1,000원
올리브유50ml1,000원
고추1개200원
소금1큰술40원
후추1작은술240원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2166kcal
열량
89g
단백질
171g
탄수화물
259g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00양파 1개대파 1대마늘 5개00:00/ 30:00양파 1개와 대파 1대를 잘게 다져 핸드블렌더에 넣고 갈아주세요. 갈은 재료에 마늘 5쪽을 으깨 섞어 소등심 400g에 버무려 30분 재워두세요. 이 과정으로 고기의 풍미를 깊게 불려줍니다.
- 01만두 8개버터 2큰술꿀 1큰술00:00/ 02:00냄비에 버터 1큰술, 레몬즙 반 개분, 꿀 1큰술을 넣고 중불에서 2분 끓여 버터소스를 만드세요. 별도로 핸드블렌더에 인스턴트 만두 8개를 뜨거운 물 100ml와 함께 갈아 육수를 내세요. 소스는 부드럽고 상큼하게 마무리하세요.
- 02적양배추 200g꽈리고추 50g올리브유 50ml양배추 1개00:00/ 05:00팬에 올리브유 20ml를 두르고 양배추 1개와 적양배추 200g를 채 썰어 중불에서 3분 굽기 시작하세요. 꽈리고추 50g를 추가해 함께 2분 더 볶아 바삭하게 해주세요. 채소가 살짝 노릇해질 때까지 저어가며 볶습니다.
- 03어린잎채소 100g올리브유 50ml애호박 1개부추 50g양파 1개대파 1대고추 1개소금 1큰술00:00/ 05:00별도 팬에 올리브유 10ml를 두르고 얇게 썬 고추 1개, 양파 반 개, 대파 일부를 넣어 중불에서 2분 볶으면서 소금 약간으로 간하세요. 애호박 1개를 저미고 어린잎채소 100g, 부추 50g를 추가해 3분 더 볶아 채소 혼합물을 완성하세요. 신선한 향이 올라올 때까지 유지하세요.
- 04통마늘장아찌 50g00:00/ 01:00통마늘장아찌 50g의 껍질을 벗기고 볶은 채소 혼합물과 함께 믹서기에 넣어 부드럽게 갈아 녹색소스를 만드세요. 소스는 크림처럼 매끄럽게 되도록 1분간 블렌딩하세요. 이 소스가 요리의 핵심입니다.
- 05파프리카 2개올리브유 50ml소금 1큰술후추 1작은술00:00/ 04:00석쇠에 미니 파프리카 2개를 올리고 토치로 1분 직화해 표면을 그을리세요. 재워둔 소등심에 소금과 후추로 간한 후 팬에 올리브유를 두르고 중강불에서 양면 3분씩 구워주세요. 고기가 촉촉하게 익도록 주의하세요.
- 06방울토마토 100g파프리카 2개양배추 1개호두 60g양파 1개마늘 5개00:00/ 05:00다른 팬에 소시지 100g, 마늘 2쪽, 양파 반 개, 방울토마토 100g, 직화 파프리카를 넣고 중불에서 2분 볶은 후 통조림 옥수수 200g와 구운 양배추를 추가해 3분 더 볶으세요. 깐호두 60g을 넣어 고소함을 더하세요. 모든 재료가 어우러지게 저어주세요.
- 07만두 8개버터 2큰술00:00/ 06:00구운 소등심을 버터소스에 넣고 약불에서 2분 저온 익힌 후 석쇠로 옮겨 토치로 1분 직화하세요. 다시 소스에 담가 1분 더 익혀 마무리하고, 볶은 채소에 녹색소스와 버터 1큰술을 넣어 2분 볶아 소스를 코팅하세요. 만두 육수를 채소에 부어 흡수되게 합니다.
- 08방울토마토 100g양배추 1개부추 50g접시에 원형틀을 놓고 구운 양배추와 채소 혼합물을 담아 성형하세요. 부추 20g를 잘게 썰어 뿌리고, 소고기 스테이크를 먹기 좋은 크기로 썰어 올리세요. 가니시로 방울토마토를 장식해 완성합니다.
