오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
오마카세 급 전복 내장 파스타
전복 내장의 진한 고소함과 크림의 부드러움이 어우러진 프리미엄 파스타입니다. 전복 손질부터 소스 제조까지 상세히 다루어 집에서도 고급스러운 맛을 낼 수 있습니다.
글 · 레시피
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0.00개의 평가
SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
전복3개9,000원
맛술1큰술59원
휘핑크림150ml1,500원
버터1조각131원
소금약간10원
후추약간10원
치킨스톡2꼬집50원
올리브유2바퀴100원
화이트 와인적당량500원
마늘2쪽77원
파스타면1인분300원
고수적당량300원
파슬리 가루약간20원
치즈약간200원
이 레시피에 약 12,257원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분609kcal
열량
62g
단백질
69g
탄수화물
71g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00전복 3개전복을 칫솔로 깨끗이 닦아 묵은 때를 제거한 후, 숟가락을 입 쪽 뒷면으로 넣어 껍질과 살을 분리합니다. 내장의 모래집과 전복의 이빨, 식도를 칼이나 가위로 잘라내어 손질합니다.
- 01전복 3개손질한 전복 살은 세로로 칼집을 낸 후 한입 크기로 썰어줍니다. 익으면서 크기가 줄어들기 때문에 너무 얇지 않게 써는 것이 식감 유지에 좋습니다.
- 02휘핑크림 150ml치킨스톡 2꼬집전복 3개맛술 1큰술버터 1조각소금 약간후추 약간전복 내장 2개에 맛술 1큰술, 휘핑크림 반 컵, 버터 조금, 소금, 후추, 치킨스톡 1꼬집을 넣습니다. 핸드블렌더를 사용하여 입자가 보이지 않을 때까지 곱게 갈아 소스를 만듭니다.
- 03올리브유 2바퀴전복 3개소금 약간후추 약간팬에 올리브유 2바퀴를 두르고 중불에서 달군 뒤 썰어둔 전복 살을 넣고 볶습니다. 이때 소금과 후추를 살짝 뿌려 전복 자체에 밑간이 배도록 합니다.
- 04화이트 와인 적당량마늘 2쪽화이트 와인을 부어 강불에서 알코올을 날리며 해산물 잡내를 제거합니다. 마늘 1~2개를 강판에 직접 갈아 넣고 수분이 거의 날아갈 때까지 함께 볶아 향을 극대화합니다.
- 05휘핑크림 150ml치킨스톡 2꼬집파스타면 1인분버터 1조각만들어둔 내장 소스를 붓고 끓어오르면 80% 정도 익힌 파스타면과 면수를 넣습니다. 남은 휘핑크림, 버터, 치킨스톡 1꼬집을 추가해 농도와 간을 맞추며 소스가 면에 꾸덕하게 감길 때까지 졸입니다.
- 06파슬리 가루 약간전복 3개후추 약간치즈 약간접시에 면을 돌돌 말아 올리고 볶은 전복 살을 고명으로 얹습니다. 후추, 파슬리 가루를 뿌리고 취향에 맞는 치즈를 갈아 올려 풍미를 더해 완성합니다.
