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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

김가연표 무생채 오징어젓갈 무침

물엿에 절여 수분을 뺀 무와 당근의 오독오독한 식감이 일품인 김가연표 오징어젓갈 무침입니다. 꽃게액젓으로 감칠맛을 더해 시판 젓갈을 고급스러운 밑반찬으로 변신시킵니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·200 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
김가연표 무생채 오징어젓갈 무침
Fig. 01 · 김가연표 무생채 오징어젓갈 무침사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
적당량500원
당근적당량300원
물엿적당량200원
오징어젓갈1통5,000원
고춧가루적당량200원
꽃게액젓1큰술180원
요리당적당량200원
참기름넉넉히500원
약간100원
쪽파약간100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
26kcal
열량
18g
단백질
27g
탄수화물
37g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    당근 적당량 적당량
    무와 당근을 채칼을 사용하여 가늘고 일정하게 채 썹니다. 채칼을 사용하면 조리 시간을 단축하고 일정한 식감을 낼 수 있습니다.
  2. 01
    당근 적당량물엿 적당량 적당량
    00:00/ 1620:00
    채 썬 무는 물엿에 3시간, 당근은 24시간 동안 담가 절여둡니다. 삼투압 현상을 통해 수분이 빠져나가면서 식감이 오독오독하고 꼬들꼬들해집니다.
  3. 02
    당근 적당량 적당량
    절여진 무와 당근을 꺼내어 손으로 물기를 아주 꽉 짜줍니다. 수분을 최대한 제거해야 양념이 잘 배고 나중에 물이 생기지 않습니다.
  4. 03
    쪽파 약간
    쪽파를 깨끗이 씻어 잘게 송송 썰어 준비합니다. 쪽파는 요리의 색감과 향긋한 풍미를 더해주는 역할을 합니다.
  5. 04
    고춧가루 적당량꽃게액젓 1큰술요리당 적당량당근 적당량 적당량
    볼에 물기를 짠 무와 당근을 넣고 고춧가루를 뿌려 먼저 버무려 색을 입힙니다. 여기에 감칠맛을 위해 꽃게액젓 1큰술과 요리당을 적당량 넣어줍니다.
  6. 05
    오징어젓갈 1통
    양념이 재료에 잘 스며들도록 충분히 조물조물 무쳐줍니다. 그 다음 시판 오징어젓갈을 듬뿍 넣고 채소들과 잘 어우러지도록 섞습니다.
  7. 06
    참기름 넉넉히 약간
    마지막으로 참기름을 넉넉히 둘러 고소함을 더하고 깨를 뿌려 마무리합니다. 참기름은 코팅 역할을 하므로 반드시 양념을 다 한 뒤에 넣어야 합니다.