오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
김가연표 무생채 오징어젓갈 무침
물엿에 절여 수분을 뺀 무와 당근의 오독오독한 식감이 일품인 김가연표 오징어젓갈 무침입니다. 꽃게액젓으로 감칠맛을 더해 시판 젓갈을 고급스러운 밑반찬으로 변신시킵니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·200 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
무적당량500원
당근적당량300원
물엿적당량200원
오징어젓갈1통5,000원
고춧가루적당량200원
꽃게액젓1큰술180원
요리당적당량200원
참기름넉넉히500원
깨약간100원
쪽파약간100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분26kcal
열량
18g
단백질
27g
탄수화물
37g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00당근 적당량무 적당량무와 당근을 채칼을 사용하여 가늘고 일정하게 채 썹니다. 채칼을 사용하면 조리 시간을 단축하고 일정한 식감을 낼 수 있습니다.
- 01당근 적당량물엿 적당량무 적당량00:00/ 1620:00채 썬 무는 물엿에 3시간, 당근은 24시간 동안 담가 절여둡니다. 삼투압 현상을 통해 수분이 빠져나가면서 식감이 오독오독하고 꼬들꼬들해집니다.
- 02당근 적당량무 적당량절여진 무와 당근을 꺼내어 손으로 물기를 아주 꽉 짜줍니다. 수분을 최대한 제거해야 양념이 잘 배고 나중에 물이 생기지 않습니다.
- 03쪽파 약간쪽파를 깨끗이 씻어 잘게 송송 썰어 준비합니다. 쪽파는 요리의 색감과 향긋한 풍미를 더해주는 역할을 합니다.
- 04고춧가루 적당량꽃게액젓 1큰술요리당 적당량당근 적당량무 적당량볼에 물기를 짠 무와 당근을 넣고 고춧가루를 뿌려 먼저 버무려 색을 입힙니다. 여기에 감칠맛을 위해 꽃게액젓 1큰술과 요리당을 적당량 넣어줍니다.
- 05오징어젓갈 1통양념이 재료에 잘 스며들도록 충분히 조물조물 무쳐줍니다. 그 다음 시판 오징어젓갈을 듬뿍 넣고 채소들과 잘 어우러지도록 섞습니다.
- 06참기름 넉넉히깨 약간마지막으로 참기름을 넉넉히 둘러 고소함을 더하고 깨를 뿌려 마무리합니다. 참기름은 코팅 역할을 하므로 반드시 양념을 다 한 뒤에 넣어야 합니다.

