오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이영자표 명절 육전
이영자님이 추천하는 비법으로 설탕을 이용해 핏물을 제거하고 찹쌀가루와 마늘 달걀물을 입혀 쫀득하고 풍미가 일품인 육전입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소고기 홍두깨살300g9,000원
설탕0.5큰술20원
맛소금0.5작은술50원
달걀4개1,000원
찹쌀가루150g1,050원
다진마늘1큰술210원
식용유15ml90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분835kcal
열량
48g
단백질
69g
탄수화물
81g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00소고기 홍두깨살 300g설탕 0.5큰술소고기 홍두깨살을 펼쳐두고 설탕을 소량 뿌려 핏물을 제거합니다. 설탕은 삼투압 현상을 이용해 핏물을 효과적으로 빼주어 누린내를 방지하고 고기 색감을 선명하게 유지해줍니다.
- 01맛소금 0.5작은술핏물을 제거한 고기에 맛소금을 골고루 뿌려 밑간을 합니다. 조리 전 미리 간을 해야 고기 자체의 감칠맛이 살아나고 싱겁지 않습니다.
- 02달걀 4개달걀을 볼에 풀고 채반에 한 번 걸러 알끈을 제거하고 곱게 만들어줍니다. 이렇게 체에 걸러 사용하면 전의 표면이 훨씬 매끄럽고 깔끔하게 부쳐집니다.
- 03찹쌀가루 150g넓은 쟁반에 찹쌀가루를 펴 바르고 밑간한 고기에 앞뒤로 얇게 입힙니다. 찹쌀가루를 사용하면 고기와 계란물이 분리되지 않고 쫀득하게 달라붙는 효과가 있습니다.
- 04체에 거른 달걀물에 다진 마늘 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 마늘의 향이 고기의 잡내를 한 번 더 잡아주고 육전 특유의 풍미를 극대화해줍니다.
- 05찹쌀가루 150g찹쌀가루를 입힌 고기를 마늘 달걀물에 충분히 적셔 옷을 입힙니다.
- 06식용유 15ml팬에 식용유를 두르고 은은한 불에서 고기를 앞뒤로 노릇하게 구워냅니다. 센 불에서 구우면 계란 옷만 타고 고기가 익지 않으므로 반드시 약불이나 중약불을 유지해야 합니다.
