오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
최강록의 아부라소바
라드와 양파 기름의 묵직한 풍미에 다양한 고명을 곁들여 비벼 먹는 일본식 비빔면입니다. 쫄깃한 관묘면과 부드러운 차슈의 조화가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
대만 관묘면1봉지2,000원
돼지고기 삼겹살300g9,000원
라드200g2,400원
양파1개800원
조미간장2큰술150원
온천달걀1개250원
부추20g160원
멘마3개400원
라유1큰술50원
가쓰오부시10g200원
김가루1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3265kcal
열량
82g
단백질
92g
탄수화물
288g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00라드 200g양파 1개팬에 라드와 채 썬 양파를 넣고 중불에서 양파가 짙은 갈색이 될 때까지 충분히 볶아 양파 기름을 만듭니다. 완성된 기름은 면보나 체에 걸러 맑은 기름만 따로 추출하고 남은 튀긴 양파는 고명으로 준비합니다.
- 01가쓰오부시 10g가쓰오부시를 분쇄기에 넣고 곱게 갈아 가루 형태로 만듭니다. 이 가루는 면의 감칠맛을 극대화하는 핵심적인 조미료 역할을 합니다.
- 02돼지고기 삼겹살 300g압력솥에 돼지고기 삼겹살과 간장 베이스의 조림장을 넣고 부드러워질 때까지 삶아냅니다. 조리가 끝난 고기는 두툼하게 썰어 준비하며, 지방 부분을 살짝 태우듯 조리하면 풍미가 더욱 살아납니다.
- 03면을 담을 그릇에 뜨거운 물을 부어 미리 데워둡니다. 아부라소바는 국물이 없으므로 그릇이 뜨거워야 면이 잘 비벼지고 끝까지 따뜻하게 먹을 수 있습니다.
- 04대만 관묘면 1봉지끓는 물에 대만 관묘면을 넣고 쫄깃한 식감이 살아있도록 삶아낸 뒤 체에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다.
- 05조미간장 2큰술양파 1개데워진 그릇의 물을 버리고 조미간장과 미리 만들어둔 양파 기름을 담습니다. 그 위에 삶은 면을 올리고 양념이 골고루 배도록 가볍게 섞어줍니다.
- 06가쓰오부시 10g온천달걀 1개김가루 1큰술양파 1개부추 20g멘마 3개라유 1큰술면 위에 온천달걀, 조린 돼지고기, 송송 썬 부추, 멘마, 튀긴 양파, 라유, 가쓰오부시 가루, 김가루를 차례대로 올려 마무리합니다.
