오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
지금까지 먹어보지 못한 마늘쫑장아찌 결과에 충격받을 겁니다
아삭아삭한 식감과 치자가루로 내는 아름다운 색감이 인상적인 마늘쫑 장아찌입니다. 멸치액젓으로 감칠맛을 더하고 뜨거운 간장물로 살균하여 오래 보관할 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
마늘쫑370g5,550원
청양고추2개500원
진간장168ml1,120원
설탕8큰술320원
물300ml300원
멸치액젓1큰술90원
식초8큰술240원
소주100ml400원
매실액2큰술300원
치자가루0.5큰술400원
홍고추1개300원
돈나물30g700원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분232kcal
열량
5g
단백질
45g
탄수화물
0g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00마늘쫑 370g마늘쫑 370g을 준비한 후 밑부분을 가위로 잘라내고 끝부분을 살짝 잘라 두 가닥을 분리합니다. 10cm 간격으로 채칼이나 파절이 기계로 썰어 파절이 형태로 만듭니다. 이렇게 썰면 식감이 좋고 파절이 기계로 하면 빠르게 됩니다.
- 01청양고추 2개치자가루 0.5큰술홍고추 1개돈나물 30g물 300ml치자가루 0.5스푼을 따뜻한 물에 풀어 준비합니다. 청양고추 2개를 반으로 잘라 씨를 제거하고 홍고추 1개를 잘게 채썰어 준비합니다. 돈나물을 약간 준비하여 고명으로 씁니다.
- 02멸치액젓 1큰술진간장 11.2큰술설탕 8큰술물 300ml냄비에 진간장 0.7컵, 물 1.5컵, 설탕 0.5컵, 멸치액젓 1스푼을 넣고 중불에서 끓입니다. 끓어 오르면 바로 불을 끄고 약간 식힙니다. 멸치액젓은 감칠맛을 위해 넣고 설탕으로 간을 맞춥니다.
- 03청양고추 2개마늘쫑 370g홍고추 1개물 300ml준비한 썬 마늘쫑을 병에 담고 뜨거운 간장물을 부어줍니다. 뜨거울 때 부어야 살균이 잘 됩니다. 청양고추와 홍고추를 넣습니다.
- 04치자가루 0.5큰술매실액 2큰술식초 8큰술소주 100ml물 300ml간장물이 식은 후 식초 0.5컵, 소주 0.5컵, 매실액 2스푼, 풀어놓은 치자가루 물을 넣고 섞습니다. 소주는 불맛을 방지하고 식초는 나중에 넣어 향이 날아가지 않게 합니다. 치자가루는 색을 내고 소화와 강기 예방에 좋습니다.
