오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
돼지고기 된장찌개 (돼된찌)
구수한 된장과 돼지고기 육수가 어우러진 깊고 부드러운 맛의 찌개. 큼직한 채소와 고기가 듬뿍 들어간 푸짐한 한솥 요리.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·40 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지고기 앞다리살600g9,600원
된장1큰술180원
파1대200원
마늘6개600원
감자2개1,400원
양파2개1,600원
식용유10ml60원
소금0.5큰술20원
설탕0.5큰술20원
액젓2큰술300원
간장2큰술150원
물800ml800원
무1개2,500원
애호박0.5개750원
두부1모2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분528kcal
열량
45g
단백질
35g
탄수화물
96g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지고기 앞다리살 600g소금 0.5큰술00:00/ 10:00스탠팬에 기름을 약간 두르고 중불로 예열합니다. 물방울이 물결치며 증발할 때까지 가열한 후 돼지고기 앞다리살을 통째로 넣고 소금을 약간 뿌려 10분간 볶아 표면이 노릇해지고 육수가 우러나도록 합니다. 이렇게 하면 기름기가 빠지고 고기 맛이 진해집니다.
- 01된장 1큰술설탕 0.5큰술파 1대00:00/ 03:00돼지고기가 볶아지면 된장 1큰술을 수북하게 넣고 파를 1cm 크기로 썰어 넣습니다. 설탕 약간을 추가해 된장의 텁텁함을 잡아 부드러운 맛을 내고, 중불로 저어가며 2-3분 더 볶습니다. 설탕이 들어가야 된장 맛이 개입되어 조화롭습니다.
- 02마늘 6개액젓 2큰술간장 2큰술물 800ml무 1개00:00/ 02:00액젓 2큰술과 간장 2큰술을 넣고 마늘 3알을 으깨 넣어 향을 내기 위해 2분간 볶습니다. 장류와 돼지고기가 만나 깊은 감칠맛이 우러나도록 저어가며 볶다가 물 800ml를 부어 끓입니다. 물은 자작하게 부어 너무 묽지 않게 유지합니다.
- 0300:00/ 40:00끓기 시작하면 중불로 줄여 총 40분간 끓입니다. 100도 정도의 온도에서 고기 육수를 충분히 뽑아내기 위해 중불을 유지하며 거품을 걷어냅니다. 육수 온도가 64-100도일 때 우러나는 맛이 최고입니다.
- 04된장 1큰술물 800ml무 1개00:00/ 40:0020분 정도 끓인 후 무를 1cm 두께로 큼직하게 썰어 넣고 20분 더 끓여 무가 부드러워질 때까지 조리합니다. 무가 존재감을 주며 국물을 깔끔하게 만들어줍니다. 된장을 두 숟갈 풀어 흙내음을 잡습니다.
- 05애호박 0.5개양파 2개물 800ml00:00/ 03:00양파 1개를 큼직하게 썰고 애호박 반개를 넣어 무가 투명해질 때까지 2-3분 끓입니다. 채소가 익으면서 국물이 진해집니다. 양파가 투명해지는 시점이 멈춤 신호입니다.
- 06두부 1모00:00/ 03:00두부를 큼직하게 썰어 살짝 배치해 넣고 2분 더 끓여 완성합니다. 두부를 눌러 넣지 말고 가볍게 올려 깨지지 않게 하며, 모든 재료가 조화되도록 합니다. 불을 끄고 1분 뜸 들이면 맛이 스며듭니다.
