오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
참나물 굴 파스타
제철 굴의 바다 향과 참나물의 싱그러운 풍미가 어우러진 오일 파스타입니다. 미소 된장과 레몬즙으로 굴의 비린맛을 완벽하게 잡아 감칠맛을 극대화했습니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
참나물30g600원
마늘6개600원
청양고추2개500원
굴200g8,000원
파스타면100g400원
올리브오일2큰술300원
화이트와인50ml1,000원
레몬즙1큰술150원
미소된장0.2큰술50원
버터0.7큰술189원
소금0.2큰술8원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분913kcal
열량
33g
단백질
95g
탄수화물
42g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00청양고추 2개참나물 30g마늘 6개마늘 6쪽은 편으로 썰고 청양고추 2개는 송송 썹니다. 참나물은 한입 크기로 적당히 썰어 준비합니다.
- 01굴 200g준비한 굴의 절반 정도는 칼로 잘게 다져줍니다. 이렇게 하면 굴의 바다 향이 파스타 소스에 더 깊게 녹아들어 풍미가 살아납니다.
- 02올리브오일 2큰술마늘 6개소금 0.2큰술팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 편마늘을 넣어 중약불에서 볶습니다. 마늘이 노릇해질 때까지 천천히 향을 뽑아내며 소금을 약간 뿌려 간을 합니다.
- 03청양고추 2개마늘 6개굴 200g마늘 향이 올라오면 다진 굴과 청양고추를 넣고 함께 볶습니다. 굴이 익으면서 맛있는 향이 올라올 때까지 충분히 저어가며 볶아줍니다.
- 04화이트와인 50ml레몬즙 1큰술굴 200g화이트와인과 레몬즙을 약간 넣어 굴의 비린맛을 제거합니다. 알코올과 수분이 살짝 날아갈 때까지 볶아 소스의 감칠맛을 응축시킵니다.
- 05파스타면 100g소금 0.2큰술00:00/ 07:00면수 2국자를 넣고 소스를 끓이다가 소금물에 7분간 삶은 파스타면을 넣습니다. 소금으로 부족한 간을 맞추며 면에 소스가 잘 배도록 볶습니다.
- 06미소된장 0.2큰술참나물 30g굴 200g남겨둔 통굴을 넣고 살짝 데치듯 익힌 뒤, 참나물과 미소된장 0.5작은술을 넣습니다. 미소된장은 굴의 비린맛을 잡고 풍미를 올려주는 핵심 재료입니다.
- 07버터 0.7큰술마지막으로 버터 10g을 넣어 소스가 면에 잘 달라붙도록 만떼까레 과정을 거칩니다. 팬을 흔들며 버터가 녹아 소스와 유화될 때까지 잘 섞어 마무리합니다.
