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오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식

아롱사태 장조림

쫀득쫀득한 콜라겐 층과 부드러운 살코기가 어우러진 쫄깃한 식감의 장조림. 기름기 없이 단백질이 풍부해 건강한 반찬으로 적합합니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·🥗 다이어트 / 건강식
아롱사태 장조림
Fig. 01 · 아롱사태 장조림사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
아롱사태1000g30,000원
설탕2큰술80원
양파0.5개400원
생강10g200원
1대300원
식혜1캔1,200원
진간장300ml2,000원
굴소스1큰술180원
대추5개1,000원
마늘3개300원
꽈리고추50g750원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
796kcal
열량
51g
단백질
37g
탄수화물
201g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    아롱사태 1000g
    아롱사태의 얇은 막을 칼로 조심스럽게 제거합니다. 정육점에 부탁해도 되며 이렇게 하면 고기가 더 부드러워집니다.
  2. 01
    설탕 2큰술
    00:00/ 30:00
    제거한 고기를 설탕 2큰술을 녹인 물에 30분 정도 담가 핏물을 빼냅니다. 튀김이 사그라들고 깨끗해질 때까지 기다리며 누린내를 제거합니다.
  3. 02
    양파 0.5개생강 10g 1대
    냄비에 물 1.5L를 붓고 양파 반 개를 잘라 넣은 후 생강과 파를 대충 썰어 투입합니다. 강불로 끓여 잡내를 날립니다.
  4. 03
    식혜 1캔
    00:00/ 05:00
    핏물 제거한 고기를 넣고 식혜 1캔을 전체 흔들어 부어줍니다. 뚜껑을 열고 강불로 5분 끓여 잡내를 완전히 제거합니다. 식혜의 엿기름 효소가 단백질을 분해해 고기를 부드럽게 합니다.
  5. 04
    00:00/ 50:00
    뚜껑을 덮고 중불로 50분 끓입니다. 고기가 공처럼 동그랗게 줄어들 때까지 삶아 부드러운 상태를 만듭니다.
  6. 05
    진간장 20큰술굴소스 1큰술양파 0.5개대추 5개마늘 3개 1대
    00:00/ 20:00
    양파 파 등 야채를 건져내고 대추 약간과 통마늘을 넣습니다. 진간장 300ml와 굴소스 1큰술을 부어 중불로 20분 더 조려 소스가 고기에 배이게 합니다. 간장은 마지막에 넣어 염도로 인한 질김을 방지합니다.
  7. 06
    꽈리고추 50g
    00:00/ 10:00
    꽈리고추에 포크로 구멍을 내어 양념이 잘 배이게 합니다. 불을 끄고 꽈리고추를 넣은 후 남은 온기로 10분 뜸을 들여 식감을 살려줍니다.

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