오늘의 한 그릇 · 🔌 에어프라이어
이탈리아 까노토 피자
구름처럼 폭신한 테두리(코르니초네)가 특징인 이탈리아 정통 까노토 피자입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·1440 MIN·🔌 에어프라이어 / 👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
슈퍼누볼라750g3,000원
물570g165원
이스트0.5g30원
라비다 소금17.5g100원
카푸토 크리시토37.5g500원
토마토적당량500원
치즈적당량1,000원
바질적당량200원
엑스트라 버진 올리브오일적당량500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1439kcal
열량
46g
단백질
280g
탄수화물
46g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00슈퍼누볼라 750g이스트 0.5g물 570g00:00/ 1440:00볼에 슈퍼누볼라 250g, 물 250g, 카푸토 드라이이스트 0.5g을 넣고 잘 섞어줍니다. 상온에서 12~24시간 동안 발효시켜 사전 반죽(플리시 반죽)을 만듭니다.
- 01슈퍼누볼라 750g물 570g00:00/ 120:00본 반죽을 위해 볼에 슈퍼누볼라 500g과 물 320g을 넣고 한 덩어리가 되도록 반죽한 뒤 랩을 덮어 2시간 정도 유지합니다.
- 02카푸토 크리시토 37.5g라비다 소금 17.5g이스트 0.5g반죽에 카푸토 크리시토 37.5g, 카푸토 드라이이스트 1g, 라비다 소금 17.5g, 그리고 미리 만들어둔 사전 반죽을 넣고 표면이 매끄러워질 때까지 반죽합니다.
- 0300:00/ 240:00반죽이 달라붙지 않도록 손과 컨테이너에 오일을 바르고 폴딩 작업을 합니다. 이후 250~270g씩 분할하여 둥글게 모양을 잡고 컨테이너에 담아 상온에서 3~4시간 동안 2배 크기가 되도록 발효합니다.
- 04토마토 적당량치즈 적당량바질 적당량발효된 도우를 피자 모양으로 펴고 토마토 홀을 손으로 으깨어 바른 뒤, 치즈와 바질을 올리고 올리브오일을 뿌립니다.
- 0500:00/ 02:00예열된 피자 전용 오븐에 넣고 1분간 구운 뒤, 피자를 한 번 돌려 1분 더 구워 완성합니다.
