오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
강민구 셰프의 된장 케이퍼 소스 생선 스테이크
강민구 셰프가 개발한 레시피로, 된장의 감칠맛과 참기름의 고소함이 어우러진 한국식 매니에르 소스를 곁들인 생선 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
장문볼락 (또는 기름진 생선)200g5,000원
소금0.5큰술20원
마늘6개600원
케이퍼15g750원
레몬0.5개500원
식용유22ml132원
참기름1.5큰술570원
한식 된장20g200원
완두콩50g300원
밥1공기300원
이 레시피에 약 8,372원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1304kcal
열량
62g
단백질
107g
탄수화물
71g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00소금 0.5큰술장문볼락의 껍질 쪽에 칼집을 촘촘하게 넣고 소금을 약간 뿌려 밑간을 합니다. 칼집을 넣어야 구울 때 생선이 오그라들지 않고 속까지 잘 익습니다.
- 01달궈진 무쇠팬에 기름을 두르고 생선을 올린 뒤, 누름판으로 지긋이 눌러가며 껍질면을 바싹하게 익힙니다. 강불에서 껍질이 바삭해질 때까지 충분히 그릴링합니다.
- 02바싹 익힌 생선은 팬에서 꺼내 랙 위에서 잠시 레스팅합니다. 고기와 마찬가지로 생선도 레스팅을 거쳐야 육즙이 전체적으로 퍼져 식감이 촉촉해집니다.
- 03케이퍼 15g마늘 6개마늘 6알과 케이퍼 1큰술을 칼로 곱게 다져 준비합니다. 소스에 들어갔을 때 향이 잘 배어 나오도록 1/4~1/6 크기 정도로 잘게 다지는 것이 좋습니다.
- 04케이퍼 15g식용유 22ml참기름 1.5큰술마늘 6개레몬 0.5개팬에 레몬 반 개를 단면이 아래로 가게 올려 구워 향을 낸 뒤, 식용유 20g, 참기름 20g, 된장 20g과 다진 마늘, 케이퍼를 넣고 볶아 된장 케이퍼 소스를 만듭니다.
- 05레스팅한 생선을 다시 팬에 넣고 만들어둔 된장 소스를 껍질 쪽에 듬뿍 바릅니다. 생선을 뒤집어 소스가 생선살에 잘 배어들도록 가볍게 더 익혀줍니다.
- 06완두콩 50g레몬 0.5개밥 1공기생선을 건져낸 팬에 완두콩을 넣고 남은 소스와 함께 볶아냅니다. 접시에 밥과 생선, 완두콩, 구운 레몬을 함께 담아 마무리합니다.
