오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
토시살 자투리 된장찌개
토시살 자투리의 진한 육수에 구수한 된장과 매콤한 고춧가루가 어우러진 깊고 풍부한 국물 맛. 부드러운 두부와 신선한 부추로 식감이 살아난 고기 듬뿍 찌개.
글 · 레시피
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SERVES 3·40 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
토시살 자투리250g3,500원
대파1대400원
두부1모2,000원
부추100g800원
들기름1큰술450원
된장5큰술900원
고추가루20g80원
멸치액젓1큰술90원
미림1큰술300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분489kcal
열량
36g
단백질
16g
탄수화물
94g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00토시살 자투리 250g00:00/ 03:00뚝배기에 토시살 자투리 250g을 넣고 중불에서 나무 볶음 스푼으로 저어가며 2-3분간 볶아 지방에서 기름이 충분히 나올 때까지 가열합니다. 기름이 너무 많이 나오면 키친타월로 싹 제거하여 국물이 텁텁해지지 않게 합니다. 이렇게 볶으면 고기 마이야르 반응으로 육향이 강해집니다.
- 0100:00/ 05:00볶은 고기에 물 500g을 넣어 고기가 완전히 잠길 정도로 부은 후 강불로 올려 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 5분간 끓여 순수한 소고기 육수를 추출합니다. 물이 증발해 초기 높이로 줄면 불을 세게 하지 말고 그대로 유지하여 진한 국물이 나옵니다.
- 02고추가루 20g대파 1대두부 1모된장 5큰술00:00/ 05:00된장 100g과 고추가루 2밥숟갈을 미리 물에 풀어 덩어지지 않게 저어가며 넣습니다. 대파 1대의 흰색~연두색 부분을 송송 썰어 넣고 두부 300g을 큐브 모양으로 썰어 추가합니다. 중불에서 5분간 더 끓여 재료가 서로 배어들 때까지 저어줍니다.
- 03멸치액젓 1큰술들기름 1큰술부추 100g미림 1큰술00:00/ 01:00멸치액젓 1밥숟갈과 미림 1밥숟갈을 넣어 간을 맞추며 국물이 찰랑찰랑 넘칠 정도로 조절합니다. 부추 100g을 손가락 길이로 썰어 마지막에 올리고 약불에서 1분간 데웁니다. 들기름 약간을 뿌려 향을 더하고 불을 끕니다.
