오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
묵은지 등갈비찜
묵은지의 짭짤하고 신맛이 등갈비에 스며들어 부드럽고 깊은 감칠맛이 나는 찜요리입니다. 7년째 즐겨 만드는 레시피로 핏물이 깨끗하게 제거되어 누린내 없이 고소합니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·60 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
등갈비700g14,000원
묵은지50g1,000원
밤3알900원
양파1개800원
대파1대400원
청양고추2개500원
고춧가루3큰술810원
설탕3큰술120원
다진마늘1큰술210원
참치1큰술150원
간장2큰술30원
매실액1큰술100원
참기름1큰술380원
된장1큰술180원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1178kcal
열량
72g
단백질
56g
탄수화물
146g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00청양고추 2개등갈비 700g양파 1개대파 1대청양고추 2개를 총총 썰고 대파 1대를 찹썰며 양파 1개를 채 썰어 준비합니다. 등갈비 700g의 핏물을 키친타월로 닦아내고 뒷부분에 칼집을 살짝 넣어 양념이 잘 스며들게 합니다. 이렇게 준비하면 조리 시 재료가 골고루 익습니다.
- 01등갈비 700g된장 1큰술00:00/ 10:00끓는 물에 된장 1큰술을 넣고 등갈비를 10분간 데쳐 핏물을 제거합니다. 물이 끓기 시작하면 거품과 갈색 부분을 헹구며 깨끗이 씻어냅니다. 이 과정으로 누린내가 빠지고 고기가 부드러워집니다.
- 02고춧가루 9작은술다진마늘 1큰술등갈비 700g매실액 1큰술참기름 1큰술설탕 3큰술참치 1큰술간장 2큰술된장 1큰술후추 0.5작은술00:00/ 03:00냄비에 핏물 제거한 등갈비를 넣고 고춧가루 3큰술, 설탕 3큰술, 다진마늘 1큰술, 참치 1큰술, 간장 2큰술, 매실액 1큰술, 참기름 1큰술, 된장 1작은술, 후추 약간을 넣어 골고루 섞어줍니다. 양념이 고기에 배도록 2-3분 재우면 맛이 더 진해집니다.
- 03등갈비 700g묵은지 50g양파 1개밤 3알양념한 등갈비 위에 묵은지 포기와 밤을 등갈비가 안 보이게 덮고 물 4컵을 부어줍니다. 채썬 양파를 올리고 뚜껑을 닫습니다. 묵은지가 고기 육즙을 흡수해 더 맛있어집니다.
- 0400:00/ 40:00센불에서 10분 끓인 후 뚜껑을 열고 중약불로 줄여 30분간 끓여줍니다. 국물이 끓기 시작하면 주기적으로 저어 붙지 않게 합니다. 소스가 걸쭉해지고 고기가 부드러워질 때까지 유지합니다.
- 05청양고추 2개00:00/ 05:00통청양고추를 넣고 5분간 더 끓여줍니다. 고추에서 매운맛이 우러나 전체적으로 알맞은 매운맛이 납니다. 불을 끄면 완성입니다.
