오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
육식 마라탕
얼큰하고 마비되는 듯한 마라 향이 강렬한 뜨끈한 국물에 쫄깃한 당면과 부드러운 소고기, 소시지가 어우러진 현지 스타일 마라탕. 시판 소스 없이 직접 만든 마라기름으로 깊은 대륙 향이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 6·90 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
중국 건고추50g800원
한국 건고추75g1,200원
화자오8g300원
마자오8g400원
백주30ml150원
두반장2.5큰술1,000원
두시10g400원
미향 십삼향분8g500원
소기름250g2,500원
식용유270ml1,620원
대파1대400원
양파0.5개400원
생강20g400원
고수 뿌리15g200원
물2500ml2,500원
소금1.4큰술56원
후추1작은술240원
빙탕5g50원
미원1작은술50원
중국 치킨 파우더8g300원
소고기 슬라이스100g3,000원
비엔나 소시지100g1,500원
푸주50g800원
넓적당면50g400원
뉴진면50g400원
고수20g600원
청경채200g2,000원
버섯100g1,500원
즈마장30g450원
다진마늘2큰술420원
참깨1작은술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1097kcal
열량
15g
단백질
40g
탄수화물
602g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00중국 건고추 50g한국 건고추 75g물 2500ml00:00/ 05:00중국 건고추 50g과 한국 건고추 75g의 꼭지를 가위로 잘라내고 깨끗이 씻어 뜨거운 물에 5분간 불려 통통해질 때까지 끓입니다. 물기를 빼고 블렌더에 넣어 약간의 물을 추가하며 갈아 고추 페이스트를 만듭니다. 이렇게 불려 갈면 부드럽고 향이 잘 우러납니다.
- 01고수 뿌리 15g소기름 250g식용유 270ml대파 1대양파 0.5개생강 20g00:00/ 30:00소 비계에서 기름을 20분간 중불에서 뽑아 키친타월로 걸러 황금색 소기름 250g을 얻고 식용유 250g을 섞어 마라기름 베이스를 만듭니다. 대파 흰 부분 1개, 양파 반 개, 생강 손가락 2개 분량, 고수 뿌리 2~3개를 썰어 기름에 넣고 10분간 튀겨 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 향신채소가 소기름 풍미를 최소화하며 깊은 베이스를 만듭니다.
- 02화자오 8g마자오 8g두반장 2.5큰술백주 30ml두시 10g00:00/ 23:00기름 온도를 온도계로 120도로 유지하며 갈아놓은 고추 페이스트를 넣고 20분간 끓여 기름과 고추가 완전히 섞이도록 합니다. 화자오 8g과 마자오 8g을 백주 약간에 불려 향을 폭발시킨 후 넣고 두반장 50g, 두시 10g을 추가해 2~3분 저어 뭉침을 풀어냅니다. 온도가 120도를 넘지 않게 해야 고추가 타지 않고 마라 향이 살아납니다.
- 03미향 십삼향분 8g00:00/ 1441:00미향 십삼향분 8g을 넣고 1분간 더 끓여 향신료가 날아가지 않도록 합니다. 완성된 마라기름을 트레이에 옮겨 식힌 후 냉장고에 24시간 이상 숙성시켜 모든 향신료가 뒤섞이게 합니다. 숙성으로 마라 큐브처럼 깊은 맛이 납니다.
- 04중국 치킨 파우더 8g넓적당면 50g뉴진면 50g소금 1.4큰술후추 1작은술빙탕 5g미원 1작은술물 2500ml넓적당면, 뉴진면 등을 미지근한 물에 담가 불립니다. 육수용 물 2500g에 소금 25g, 후추 2g, 빙탕 5g, 미원 5g, 중국 치킨 파우더 8g을 넣고 끓여 뼈 없는 진국 육수를 만듭니다. 가루 재료만으로도 멀건 맹탕이 아닌 깊은 국물이 됩니다.
- 05비엔나 소시지 100g물 2500ml숙성된 마라기름 100g을 끓는 육수에 투하해 새빨간 국물을 만듭니다. 피시볼, 비엔나 소시지 등을 먼저 넣어 국물이 우러나게 몇 분 끓입니다. 재료가 많아 전골 냄비에 덜어 조리합니다.
- 06소고기 슬라이스 100g청경채 200g버섯 100g00:00/ 10:00소고기 슬라이스, 푸주(두부), 청경채, 버섯, 숙주 등을 순서대로 넣고 중불에서 5~10분 끓여 재료가 익도록 합니다. 각 재료의 식감이 살아나도록 과하지 않게 끓입니다. 육식 위주로 듬뿍 넣어 포만감 있게 합니다.
- 07넓적당면 50g뉴진면 50g물 2500ml00:00/ 05:00불린 넓적당면이나 뉴진면을 넣고 3~5분 더 끓여 국물을 흠뻑 배이게 합니다. 당면이 쫄깃해지고 국물이 스며들 때까지 끓입니다. 넓적당면이 마라탕에 가장 잘 어울립니다.
- 08다진마늘 2큰술즈마장 30g고수 20g참깨 1작은술불을 끄고 즈마장 2스푼, 다진마늘 2스푼을 가운데에 넣어 섞어 먹을 준비를 합니다. 참깨와 고수를 듬뿍 뿌려 데코합니다. 즈마장이 매운맛을 잡아주고 고소함을 더합니다.
- 09백주 30ml물 2500ml전골 냄비에 담아 뜨끈하게 먹습니다. 술안주로 소주나 백주와 함께 즐기며 국물이 우러날 때까지 기다립니다. 마라탕의 핵심은 국물이 제대로 나오는 것입니다.
