오늘의 한 그릇 · 🏠 홈파티
비프 부르기뇽
레드와인과 비프스톡으로 우린 깊은 감칠맛의 소고기 스튜로 고기가 으스러질 정도로 부드럽고 진한 육즙이 배어든다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·150 MIN·🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소고기 양지800g24,000원
베이컨100g3,000원
당근2개1,600원
마늘5개500원
양파2개1,600원
홀 토마토400g2,000원
타임3g450원
파슬리 줄기20g300원
비프스톡500ml1,500원
레드와인750ml15,000원
올리브 오일10ml300원
소금0.5큰술20원
밀가루30g60원
코냑20ml800원
다진 파슬리10g200원
생 양송이200g1,500원
버터1큰술270원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분914kcal
열량
52g
단백질
31g
탄수화물
201g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00소고기 양지 800g밀가루 30g소금 0.5큰술소고기 양지를 갈비찜 크기로 썰어 소금 넉넉히 간을 하고 밀가루를 전체에 묻힌 후 탈탈 털어냅니다. 밀가루가 고기의 수분을 흡수해 마이아르 반응이 잘 일어나고 소스의 점도를 잡아줍니다.
- 01올리브 오일 10ml베이컨 100g큰 냄비에 올리브 오일 약간 두르고 먹기 좋은 크기로 자른 베이컨을 넣어 기름을 뽑아낸 후 베이컨은 따로 빼둡니다. 베이컨 기름으로 풍미를 더합니다.
- 02베이컨 100g베이컨 기름에 고기를 냄비 공간이 조금 남을 정도로 나눠 넣어 바삭한 크러스트가 생길 때까지 구워 마이아르를 당깁니다. 한 번에 넣으면 온도가 떨어져 제대로 안 되니 배치로 구워야 깊은 맛이 납니다.
- 03당근 2개구운 고기를 빼두고 같은 냄비에 당근을 넣어 노릇하게 볶은 후 따로 빼둡니다. 당근이 고기 풍미를 흡수합니다.
- 04마늘 5개양파 2개코냑 20ml일정한 크기로 썬 마늘과 굵게 썬 양파를 넣어 볶다가 양파 수분으로 냄비에 묻은 감칠맛을 닦아내고 코냑 약간 넣어 향을 추가합니다.
- 05홀 토마토 400g홀 토마토를 넣어 으깨며 볶아 수분이 다 날아가게 합니다. 전통 토마토 베이스 대신 홀 토마토 사용해 간편하게 베이스를 만듭니다.
- 06파슬리 줄기 20g비프스톡 500ml레드와인 750ml베이컨 100g당근 2개타임 3g토마토 수분이 증발하면 빼둔 베이컨, 고기, 당근을 넣고 타임, 파슬리 줄기, 비프스톡, 레드와인 한 병을 부어 섞습니다. 저렴한 마트 레드와인으로도 충분합니다.
- 0700:00/ 120:00뚜껑을 닫고 약불로 2시간 끓여 고기가 으스러질 정도로 부드러워집니다. 이 긴 시간이 깊은 맛의 핵심입니다.
- 08다진 파슬리 10g불을 끈 후 다진 파슬리를 넣어 섞습니다. 신선한 허브 향으로 마무리합니다.
- 09생 양송이 200g버터 1큰술별도로 생 양송이를 버터에 볶아 스튜 위에 올립니다. 버터 양송이가 고소한 토핑으로 완성도를 높입니다.
