오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
도다리 아라레 튀김
아라레를 입혀 바삭한 식감이 강조된 도다리 튀김으로 속은 담백하고 부드러운 흰살생선의 맛을 살림. 뼈까지 빠삭하게 즐길 수 있는 일본식 기법.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
도다리4마리15,000원
쑥5g100원
밀가루15g30원
계란1개500원
레몬0.3개300원
생강10g200원
아라레20g500원
우스구치 간장1큰술100원
청주15ml75원
미림1큰술300원
물60ml60원
소금0.3큰술12원
후추0.3작은술72원
식용유10ml60원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분592kcal
열량
86g
단백질
18g
탄수화물
40g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00도다리 4마리물 60ml도다리를 칼로 세게 긁어 비늘을 제거합니다. 비늘이 작아 우로코빗키가 안 먹히므로 칼이나 철수세미를 사용해 앞뒤 모두 긁어내고 아가미 밑을 끊어 내장을 긁어내 제거합니다. 피막과 내장 찌꺼기를 물로 깨끗이 씻어 핏물을 제거해 누린내를 없애기 위함입니다.
- 01도다리 4마리물기를 제거한 도다리를 다섯 장뜨기로 뼈와 살을 분리합니다. 가운데 선을 따라 칼을 넣어 뼈를 느끼며 쭉 밀고 껍질째 잘라내 반대쪽도 똑같이 합니다. 내장 있던 부분의 쓴맛 나는 살은 제거해 깔끔하게 정리합니다.
- 02우스구치 간장 1큰술레몬 0.3개청주 15ml미림 1큰술물 60ml00:00/ 15:00분리한 살에 물 4큰술, 청주 1큰술, 우스구치 간장 1큰술, 미림 1큰술, 레몬 1/4개 즙, 생강즙 1줌을 넣고 10~15분 절입니다. 간장의 감칠맛과 액체가 살에 잘 침투해 깊은 맛을 내기 위함입니다.
- 03밀가루 15g아라레 20g계란 1개00:00/ 05:00절인 살의 물기를 키친타월로 제거하고 밀가루를 얇게 묻혀 털어냅니다. 계란 흰자를 얇게 발라 털고 아라레를 가볍게 눌러 입히며 3~5분 기다려 붙이게 합니다. 아라레 입자를 굵게 남겨 크런치 식감을 강조합니다.
- 04밀가루 15g소금 0.3큰술후추 0.3작은술00:00/ 05:00튀김 기름을 150도로 예열해 뼈에 소금 후추를 살짝 뿌리고 밀가루만 가볍게 발라 넣습니다. 기포가 사라질 때까지 약 5분 튀겨 건져 종이에 올립니다. 뼈가 얇아 빠삭해지며 모양 잡기에 사용합니다.
- 05아라레 20g00:00/ 03:00기름을 170도로 올려 아라레 입힌 살을 넣고 중간중간 뒤집으며 3분 정도 튀깁니다. 양면 고르게 노릇해지면 건져 기름을 빼냅니다. 코로보리 튀김옷으로 바삭함을 극대화합니다.
