오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
뵈프 부르기뇽
부드럽게 부서지는 고기와 풍부한 감칠맛, 섬세한 향긋함과 상큼함이 조화된 프랑스식 소고기 스튜입니다. 피노 누아 와인과 오렌지 껍질로 깊은 풍미가 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·220 MIN·🍶 술안주

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소고기1250g50,000원
부르고뉴 레드와인50ml500원
당근3개2,400원
양파1개800원
마늘5개500원
샐러리100g1,000원
오렌지1개1,200원
타임5g750원
월계수잎2장200원
정향1g100원
버터1큰술270원
베이컨125g3,750원
샬롯5개4,000원
양송이버섯150g3,000원
올리브 오일15ml100원
치킨스톡1작은술150원
토마토페이스트1큰술10원
밀가루10g20원
물50ml50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1105kcal
열량
61g
단백질
26g
탄수화물
338g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00소고기 1250g물 50ml호주산 채끝 소고기 1.25kg의 두꺼운 지방층을 제거하고 큼지막한 덩어리로 썰어 핏물을 닦아냅니다. 이렇게 하면 스튜에 적합한 육질이 됩니다.
- 01샐러리 100g오렌지 1개당근 3개양파 1개마늘 5개당근 3개를 먹기 좋은 크기로 썰고 양파 1개를 대충 채썰며 마늘 5개를 준비합니다. 샐러리 1대를 한 줄기로 썰고 오렌지 1개의 껍질만 공들여 닦아 깎아냅니다.
- 02부르고뉴 레드와인 50ml월계수잎 2장타임 5g정향 1g00:00/ 720:00타임 약간, 월계수잎 2장, 정향 3개를 준비합니다. 모든 재료를 부르고뉴 레드와인에 듬뿍 담가 냉장고에서 최소 12시간 숙성시켜 와인을 머금게 합니다.
- 03숙성된 재료를 체에 걸러 고기, 채소, 와인 순으로 분리합니다. 이렇게 하면 각 부분을 따로 조리할 수 있습니다.
- 04올리브 오일 15ml소고기 1250g오븐용 스테인레스 높은 냄비를 센 불 인덕션에 올리고 올리브 오일을 둘러 소고기를 스테이크처럼 시어링하여 겉면 전체에 갈색 마이야르 반응을 일으킵니다.
- 05고기 겉면이 갈색이 되면 채소를 투하해 적당히 뒤섞으며 양파가 숨을 죽일 때까지 볶습니다. 냄비가 가득 차서 완벽한 색입이 어렵지만 충분히 볶습니다.
- 0600:00/ 05:00와인을 붓고 최소 5분간 팔팔 끓여 알코올 성분을 날려 보냅니다. 알코올이 날아가면 감칠맛이 더 잘 배입니다.
- 07치킨스톡 1작은술밀가루 10g물 50ml치킨스톡 분말 1티스푼, 토마토 페이스트 1큰술, 밀가루 1큰술을 잘 풀어 넣습니다. 밀가루는 국물 점도를 내기 위함입니다.
- 08양송이버섯 150g베이컨 125g버터 1큰술샬롯 5개물 50ml별도 낮은 스테인레스 냄비에 버터를 양껏 녹여 베이컨 125g을 튀기고 샬롯과 양송이버섯을 통째로 넣어 볶습니다. 버섯이 기름을 빨아들이면 팬 바닥에 물 약간을 부어 디글레이징합니다.
- 09치킨스톡 1작은술베이컨 125g샬롯 5개물 50ml볶은 베이컨, 샬롯, 버섯과 디글레이징 물을 메인 냄비에 옮겨 담습니다. 소금은 치킨스톡과 베이컨으로 간이 맞아 넣지 않습니다.
- 1000:00/ 180:00뚜껑을 닫고 180도 오븐에 3시간 조리합니다. 고기가 쓰러질 정도로 부드러워집니다.

