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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

뵈프 부르기뇽

부드럽게 부서지는 고기와 풍부한 감칠맛, 섬세한 향긋함과 상큼함이 조화된 프랑스식 소고기 스튜입니다. 피노 누아 와인과 오렌지 껍질로 깊은 풍미가 특징입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·220 MIN·🍶 술안주
뵈프 부르기뇽
Fig. 01 · 뵈프 부르기뇽사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
소고기1250g50,000원
부르고뉴 레드와인50ml500원
당근3개2,400원
양파1개800원
마늘5개500원
샐러리100g1,000원
오렌지1개1,200원
타임5g750원
월계수잎2장200원
정향1g100원
버터1큰술270원
베이컨125g3,750원
샬롯5개4,000원
양송이버섯150g3,000원
올리브 오일15ml100원
치킨스톡1작은술150원
토마토페이스트1큰술10원
밀가루10g20원
50ml50원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1105kcal
열량
61g
단백질
26g
탄수화물
338g
지방

만드는 법

METHOD · 11 STEPS
  1. 00
    소고기 1250g 50ml
    호주산 채끝 소고기 1.25kg의 두꺼운 지방층을 제거하고 큼지막한 덩어리로 썰어 핏물을 닦아냅니다. 이렇게 하면 스튜에 적합한 육질이 됩니다.
  2. 01
    샐러리 100g오렌지 1개당근 3개양파 1개마늘 5개
    당근 3개를 먹기 좋은 크기로 썰고 양파 1개를 대충 채썰며 마늘 5개를 준비합니다. 샐러리 1대를 한 줄기로 썰고 오렌지 1개의 껍질만 공들여 닦아 깎아냅니다.
  3. 02
    부르고뉴 레드와인 50ml월계수잎 2장타임 5g정향 1g
    00:00/ 720:00
    타임 약간, 월계수잎 2장, 정향 3개를 준비합니다. 모든 재료를 부르고뉴 레드와인에 듬뿍 담가 냉장고에서 최소 12시간 숙성시켜 와인을 머금게 합니다.
  4. 03
    숙성된 재료를 체에 걸러 고기, 채소, 와인 순으로 분리합니다. 이렇게 하면 각 부분을 따로 조리할 수 있습니다.
  5. 04
    올리브 오일 15ml소고기 1250g
    오븐용 스테인레스 높은 냄비를 센 불 인덕션에 올리고 올리브 오일을 둘러 소고기를 스테이크처럼 시어링하여 겉면 전체에 갈색 마이야르 반응을 일으킵니다.
  6. 05
    고기 겉면이 갈색이 되면 채소를 투하해 적당히 뒤섞으며 양파가 숨을 죽일 때까지 볶습니다. 냄비가 가득 차서 완벽한 색입이 어렵지만 충분히 볶습니다.
  7. 06
    00:00/ 05:00
    와인을 붓고 최소 5분간 팔팔 끓여 알코올 성분을 날려 보냅니다. 알코올이 날아가면 감칠맛이 더 잘 배입니다.
  8. 07
    치킨스톡 1작은술밀가루 10g 50ml
    치킨스톡 분말 1티스푼, 토마토 페이스트 1큰술, 밀가루 1큰술을 잘 풀어 넣습니다. 밀가루는 국물 점도를 내기 위함입니다.
  9. 08
    양송이버섯 150g베이컨 125g버터 1큰술샬롯 5개 50ml
    별도 낮은 스테인레스 냄비에 버터를 양껏 녹여 베이컨 125g을 튀기고 샬롯과 양송이버섯을 통째로 넣어 볶습니다. 버섯이 기름을 빨아들이면 팬 바닥에 물 약간을 부어 디글레이징합니다.
  10. 09
    치킨스톡 1작은술베이컨 125g샬롯 5개 50ml
    볶은 베이컨, 샬롯, 버섯과 디글레이징 물을 메인 냄비에 옮겨 담습니다. 소금은 치킨스톡과 베이컨으로 간이 맞아 넣지 않습니다.
  11. 10
    00:00/ 180:00
    뚜껑을 닫고 180도 오븐에 3시간 조리합니다. 고기가 쓰러질 정도로 부드러워집니다.