오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 얼큰한 항정살 고추장찌개
정호영 셰프의 '흐린 기억속의 고추장찌개' 레시피를 따라하며 재현한 버전입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 조리 과정이 다를 수 있으니 참고하세요. 돼지고기와 김치의 조화가 매콤하고 깊은 맛을 내는 찌개로, 쥐포무침과 전 부침이 곁들여 영양 균형이 좋습니다. 후기: 풍부한 육수와 양념이 어우러져 집에서 쉽게 즐길 수 있는 한 끼로 만족스러웠어요.
글 · 레시피
셰프만
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
![[흑백요리사 정호영]의 얼큰한 항정살 고추장찌개](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/905/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지 항정살200g7,000원
돼지 내장150g4,500원
김치200g3,000원
통조림참치100g2,500원
통조림햄100g2,000원
굴소스2큰술360원
멸치20g400원
쥐포50g3,000원
다시다1작은술50원
당근1개800원
양파1개800원
대파1대400원
고추장3큰술600원
식초1큰술30원
설탕1큰술40원
맛술2큰술180원
진간장1큰술100원
참기름1큰술380원
다진마늘2큰술420원
통깨15g3,000원
된장1큰술180원
밀가루50g100원
계란2개1,000원
고춧가루1작은술90원
홍고추1개300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1692kcal
열량
92g
단백질
84g
탄수화물
224g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00돼지 내장 150g멸치 20g당근 1개양파 1개대파 1대00:00/ 13:00멸치를 끓는 물에 넣어 10분간 우려 육수를 내고 체에 걸러 건더기를 제거하세요. 당근과 양파, 대파를 적당한 크기로 썰어 전자레인지에 3분 돌려 살짝 익히고, 돼지 내장을 핸드블렌더로 물과 함께 갈아 준비합니다.
- 01돼지 내장 150g양파 1개대파 1대00:00/ 08:00팬에 항정살을 중불에서 5분간 볶아 기름이 나오게 하고, 갈은 돼지 내장을 넣어 함께 볶으면서 양파와 대파를 추가해 3분 더 볶아 향을 내세요.
- 02고추장 3큰술참기름 1큰술쥐포 50g대파 1대식초 1큰술설탕 1큰술맛술 2큰술00:00/ 05:00석쇠에 물에 불린 쥐포를 올려 중불에서 5분간 구워 바삭하게 하고, 식힌 후 잘게 썰어 두세요. 볼에 고추장, 식초, 설탕, 맛술, 간장, 참기름, 다진 마늘, 참깨, 썬 대파를 섞어 쥐포무침 소스를 만듭니다.
- 03김치 200g멸치 20g쥐포 50g당근 1개00:00/ 05:00구운 쥐포에 소스를 넣고 가볍게 무쳐 완성하세요. 볶은 팬에 멸치 육수를 붓고 끓이다가 전자레인지 당근, 김치, 통조림 참치와 햄을 넣어 5분 더 끓입니다.
- 04고춧가루 1작은술굴소스 2큰술다시다 1작은술설탕 1큰술된장 1큰술00:00/ 03:00끓는 국물에 된장과 굴소스를 녹여 넣고, 조미료(다시다)로 간을 맞춘 후 고춧가루와 설탕을 추가해 3분간 더 끓여 깊은 맛을 내세요.
- 05밀가루 50g양파 1개대파 1대00:00/ 03:00별도 볼에 항정살 일부, 통조림 참치, 햄을 핸드블렌더로 갈아 전 반죽을 만들고, 썬 대파와 양파를 섞어 동그랗게 뭉칩니다. 밀가루와 달걀물을 순서대로 묻혀 기름 두른 팬에 중불에서 양면을 3분씩 부쳐 바삭하게 구워내세요.
- 0600:00/ 07:00완성된 찌개 국물에 다진 마늘을 더 넣고 2분 끓인 후, 불을 약하게 해서 전체를 5분간 재우며 맛을 배합하세요. 전 부침을 찌개에 넣거나 곁들여 서빙합니다.
- 07홍고추 1개대파 1대마지막으로 잘게 썬 대파와 홍고추를 찌개 위에 올려 장식하고, 쥐포무침을 함께 내세요. 뜨거울 때 먹으면 더 맛있습니다.
- 08전체를 그릇에 담아 밥과 함께 즐기며, 국물이 과하지 않게 조절하세요.
