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[흑백요리사 정호영]의 고소한 고인돌 떡갈비

정호영 셰프의 고인돌 떡갈비 레시피를 따라하며 재료 비율을 미슐랭 스타일로 조정했습니다. 원래 레시피와 다를 수 있으니 참고하세요. 돼지고기와 파스타가 어우러진 독창적인 한식 퓨전 요리로, 고소한 떡갈비와 트러플 향이 인상적입니다. 구이의 바삭함과 소스의 깊이가 조화를 이루는 맛있는 한 끼예요.

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[흑백요리사 정호영]의 고소한 고인돌 떡갈비
Fig. 01 · [흑백요리사 정호영]의 고소한 고인돌 떡갈비사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
돼지 목살300g7,500원
양념돼지갈비200g8,000원
차돌박이150g7,500원
구워먹는 치즈50g3,000원
수삼100g5,000원
맛간장2큰술1,000원
토마토퓨레100g700원
파스타면200g800원
육수팩1개2,000원
굴소스1큰술180원
월남쌈 소스2큰술1,500원
스테이크소스2큰술360원
트러플 소스1큰술4,000원
계란1개500원
양파1개800원
설탕1큰술40원
전분30g150원
밀가루30g60원
마늘3개300원
버터1큰술270원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1825kcal
열량
97g
단백질
138g
탄수화물
198g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    양념돼지갈비 200g돼지 목살 300g토마토퓨레 100g계란 1개양파 1개
    00:00/ 07:00
    돼지 목살과 양념돼지갈비를 핸드블렌더에 넣고 계란을 추가해 부드럽게 갈아 떡갈비 반죽을 만듭니다. 다진 양파를 기름 두른 팬에 볶아 반죽과 함께 중불에서 5분간 볶아주세요. 토마토퓨레를 넣고 2분 더 볶아 풍미를 더합니다.
  2. 01
    월남쌈 소스 2큰술스테이크소스 2큰술밀가루 30g수삼 100g설탕 1큰술전분 30g
    볶은 반죽에 월남쌈 소스, 스테이크소스, 설탕을 넣어 떡갈비 소스를 저어가며 섞어 만듭니다. 전분과 밀가루를 추가해 치대어 찰기 있게 반죽하세요. 수삼을 뼈 모양으로 얇게 썰어 준비합니다.
  3. 02
    파스타면 200g육수팩 1개수삼 100g
    00:00/ 18:00
    끓는 물에 육수팩을 넣어 10분간 육수를 내고, 파스타면을 육수에 8분 데쳐 익힙니다. 나무꼬치에 수삼을 양쪽에 꽂아 뼈대를 만들고, 반죽을 감싸 고인돌 모양으로 다듬으세요.
  4. 03
    00:00/ 05:00
    기름 두른 팬에 고인돌 떡갈비를 중불에서 3분씩 각 면을 구워 바삭하게 익힙니다. 구운 떡갈비를 전자레인지에 2분 돌려 속까지 부드럽게 해주세요. 소스를 뿌려 마무리합니다.
  5. 04
    차돌박이 150g맛간장 2큰술굴소스 1큰술설탕 1큰술마늘 3개
    00:00/ 05:00
    기름 두른 팬에 얇게 썬 마늘과 차돌박이를 넣어 중불에서 2분 볶습니다. 면수, 설탕, 맛간장, 굴소스를 추가해 3분 더 볶아 소스를 완성하세요.
  6. 05
    트러플 소스 1큰술차돌박이 150g파스타면 200g버터 1큰술
    00:00/ 03:00
    삶은 파스타면을 차돌박이 소스에 넣고 버터를 추가해 2분 볶아 코팅합니다. 트러플 소스를 넣어 1분 더 볶아 향을 입히세요. 접시에 떡갈비와 파스타를 함께 담습니다.
  7. 06
    구워먹는 치즈 50g
    구워먹는 치즈를 갈아 고인돌 떡갈비와 파스타 위에 골고루 뿌립니다. 뜨거운 상태로 서빙해 치즈가 녹아내리게 하세요.

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