오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 고소한 고인돌 떡갈비
정호영 셰프의 고인돌 떡갈비 레시피를 따라하며 재료 비율을 미슐랭 스타일로 조정했습니다. 원래 레시피와 다를 수 있으니 참고하세요. 돼지고기와 파스타가 어우러진 독창적인 한식 퓨전 요리로, 고소한 떡갈비와 트러플 향이 인상적입니다. 구이의 바삭함과 소스의 깊이가 조화를 이루는 맛있는 한 끼예요.

글 · 레시피
셰프만
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
![[흑백요리사 정호영]의 고소한 고인돌 떡갈비](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/993/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지 목살300g7,500원
양념돼지갈비200g8,000원
차돌박이150g7,500원
구워먹는 치즈50g3,000원
수삼100g5,000원
맛간장2큰술1,000원
토마토퓨레100g700원
파스타면200g800원
육수팩1개2,000원
굴소스1큰술180원
월남쌈 소스2큰술1,500원
스테이크소스2큰술360원
트러플 소스1큰술4,000원
계란1개500원
양파1개800원
설탕1큰술40원
전분30g150원
밀가루30g60원
마늘3개300원
버터1큰술270원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1825kcal
열량
97g
단백질
138g
탄수화물
198g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00양념돼지갈비 200g돼지 목살 300g토마토퓨레 100g계란 1개양파 1개00:00/ 07:00돼지 목살과 양념돼지갈비를 핸드블렌더에 넣고 계란을 추가해 부드럽게 갈아 떡갈비 반죽을 만듭니다. 다진 양파를 기름 두른 팬에 볶아 반죽과 함께 중불에서 5분간 볶아주세요. 토마토퓨레를 넣고 2분 더 볶아 풍미를 더합니다.
- 01월남쌈 소스 2큰술스테이크소스 2큰술밀가루 30g수삼 100g설탕 1큰술전분 30g볶은 반죽에 월남쌈 소스, 스테이크소스, 설탕을 넣어 떡갈비 소스를 저어가며 섞어 만듭니다. 전분과 밀가루를 추가해 치대어 찰기 있게 반죽하세요. 수삼을 뼈 모양으로 얇게 썰어 준비합니다.
- 02파스타면 200g육수팩 1개수삼 100g00:00/ 18:00끓는 물에 육수팩을 넣어 10분간 육수를 내고, 파스타면을 육수에 8분 데쳐 익힙니다. 나무꼬치에 수삼을 양쪽에 꽂아 뼈대를 만들고, 반죽을 감싸 고인돌 모양으로 다듬으세요.
- 0300:00/ 05:00기름 두른 팬에 고인돌 떡갈비를 중불에서 3분씩 각 면을 구워 바삭하게 익힙니다. 구운 떡갈비를 전자레인지에 2분 돌려 속까지 부드럽게 해주세요. 소스를 뿌려 마무리합니다.
- 04차돌박이 150g맛간장 2큰술굴소스 1큰술설탕 1큰술마늘 3개00:00/ 05:00기름 두른 팬에 얇게 썬 마늘과 차돌박이를 넣어 중불에서 2분 볶습니다. 면수, 설탕, 맛간장, 굴소스를 추가해 3분 더 볶아 소스를 완성하세요.
- 05트러플 소스 1큰술차돌박이 150g파스타면 200g버터 1큰술00:00/ 03:00삶은 파스타면을 차돌박이 소스에 넣고 버터를 추가해 2분 볶아 코팅합니다. 트러플 소스를 넣어 1분 더 볶아 향을 입히세요. 접시에 떡갈비와 파스타를 함께 담습니다.
- 06구워먹는 치즈 50g구워먹는 치즈를 갈아 고인돌 떡갈비와 파스타 위에 골고루 뿌립니다. 뜨거운 상태로 서빙해 치즈가 녹아내리게 하세요.









