오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
나폴리 맛피아의 정통 봉골레 파스타
흑백요리사 우승자 권성준 셰프가 전수하는 정통 이탈리안 봉골레 파스타로, 유화 과정을 통해 면에 소스가 완벽히 밀착된 진한 감칠맛이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
스파게티 면1줌400원
바지락300g3,000원
올리브 오일5큰술800원
마늘3개300원
파슬리1.67큰술750원
페페론치노1작은술100원
방울토마토60g600원
화이트 와인1컵500원
천일염1.5큰술225원
후추0.5작은술120원
레몬0.5개500원
생수30ml-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1420kcal
열량
53g
단백질
100g
탄수화물
73g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00천일염 1.5큰술냄비에 물을 붓고 천일염 1.5큰술을 넣어 염도를 1.5% 정도로 맞춘 면수를 준비합니다. 파스타는 면수 간이 맞지 않으면 맛이 없으므로 짭조름한 국물 느낌이 날 때까지 간을 맞추는 것이 핵심입니다.
- 01올리브 오일 5큰술페페론치노 1작은술파슬리 5작은술마늘 3개프라이팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 으깬 통마늘 3개, 파슬리 줄기, 페페론치노 1개를 넣습니다. 약불에서 은은하게 향을 내며 볶아주어야 재료의 풍미가 오일에 충분히 배어 나옵니다.
- 02화이트 와인 1컵바지락 300g마늘 3개마늘 향이 올라오면 해감된 바지락을 넣고 화이트 와인 1컵을 부어줍니다. 화이트 와인은 조개의 비린 맛을 잡고 요리에 산미와 풍미를 더해주는 역할을 합니다.
- 03스파게티 면 1줌00:00/ 07:00끓는 소금물에 스파게티 면을 넣고 약 7분간 삶아 알덴테 상태로 익힙니다. 나중에 소스에서 더 익힐 예정이므로 평소보다 조금 덜 익히는 것이 좋습니다.
- 04파슬리 5작은술마늘 3개조개가 입을 벌리면 팬의 내용물을 채에 걸러 마늘과 파슬리 줄기를 제거하고 순수한 조개 육수(아쿠아 디 마레)만 따로 받아냅니다. 파인 다이닝 스타일을 위해 조개 껍질을 미리 발라 살만 준비합니다.
- 05방울토마토 60g파슬리 5작은술팬에 걸러낸 조개 육수, 다진 파슬리 잎, 반으로 썬 방울토마토를 넣고 다시 끓입니다. 방울토마토는 요리에 적절한 산미와 감칠맛을 더해주는 중요한 요소입니다.
- 06삶아진 면을 팬에 넣고 강하게 휘저으며 유화(만테카레) 과정을 진행합니다. 면의 전분과 오일이 물리적인 힘에 의해 섞이면서 소스가 면에 착 달라붙어 크리미한 상태가 될 때까지 저어줍니다.
- 07올리브 오일 5큰술불을 끄고 올리브 오일을 한 번 더 두른 뒤 마지막으로 섞어줍니다. 높은 위치에서 오일을 부어주면 향이 더 살아나고 소스가 분리되는 것을 방지할 수 있습니다.
- 08레몬 0.5개접시에 면을 담고 조개 살과 토마토를 올린 뒤 레몬 껍질을 강판에 갈아 제스트를 뿌려 완성합니다. 레몬 제스트는 프레시한 향을 더하고 조개의 비린 향을 완벽하게 잡아줍니다.
