오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
프리카세 파세뇨 (볼리비아식 돼지고기 스튜)
볼리비아 라파스 지역의 전통 요리로, 노란 고추의 매콤함과 애플민트의 향긋함이 어우러진 든든한 돼지고기 스튜입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지고기2kg27,120원
노란 고추적당량500원
마늘5쪽194원
소금적당량10원
애플민트1줌300원
빵가루적당량200원
삶은 옥수수(모테)적당량800원
동결 건조 감자(추뇨)적당량600원
물적당량-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분79kcal
열량
98g
단백질
21g
탄수화물
302g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00돼지고기 2kg물 적당량돼지고기를 껍질이 붙은 채로 큼직하게 썰어준 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다.
- 01노란 고추 적당량물 적당량노란 고추는 따뜻한 물에 충분히 불린 다음 속의 씨를 모두 제거하여 매운맛을 조절합니다.
- 02마늘 5쪽물 적당량맷돌 위에 불린 고추와 마늘을 올리고 물을 조금씩 섞어가며 곱게 갈아 진한 고추 소스를 만듭니다.
- 03돼지고기 2kg물 적당량냄비의 물이 끓으면 손질한 돼지고기를 넣고 갈아둔 고추 소스를 모두 부어 고기에 맛이 배도록 잘 섞어줍니다.
- 04돼지고기 2kg애플민트 1줌소금 적당량소금으로 간을 맞추고 애플민트 잎을 따서 넣어 돼지고기의 잡내를 잡고 향긋한 풍미를 더합니다.
- 05삶은 옥수수(모테) 적당량별도의 냄비에 삶은 옥수수(모테)를 넣어 따뜻하게 데워 곁들임 재료를 준비합니다.
- 06동결 건조 감자(추뇨) 적당량물 적당량동결 건조 감자(추뇨)는 껍질을 벗기고 반으로 잘라 소금물에 부드럽게 삶아 식감을 살립니다.
- 07빵가루 적당량물 적당량00:00/ 10:00고기가 부드럽게 익으면 빵가루를 조금씩 넣어 국물의 농도가 걸쭉해지도록 조절하며 10분간 더 끓여 완성합니다.
