오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
육즙 만두
육즙이 터지는 쫄깃한 만두. 만두를 빚지 않고 그릇에 고기만두소를 깔아 만두피 한 장으로 덮어 찌는 간편한 방법.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
다진돼지고기400g6,000원
대파1대400원
다진마늘1.5큰술315원
다진생강1.5큰술30원
간장2.5큰술110원
굴소스1.5큰술270원
설탕1.5큰술60원
치킨파우더1.5큰술100원
참기름1큰술380원
식용유23ml138원
닭육수100ml100원
다진 양파3큰술30원
만두피20장1,000원
고추기름0.5큰술250원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1089kcal
열량
49g
단백질
89g
탄수화물
115g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00치킨파우더 1.5큰술다진 양파 3큰술굴소스 1.5큰술참기름 1큰술식용유 23ml닭육수 100ml대파 1대간장 2.5큰술설탕 1.5큰술다진 돼지고기 400g에 다진 양파 3큰술, 대파 1대를 다져 넣고 다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 1.5큰술, 간장 2.5큰술, 굴소스 1.5큰술, 설탕 1.5큰술, 치킨파우더 1.5큰술, 참기름 1큰술, 식용유 1.5큰술, 닭육수 100ml를 모두 추가합니다. 파인 다이닝에서 고기 메뉴에 치킨 스톡을 사용하는 비법으로 육즙을 강화합니다. 재료를 골고루 섞어줍니다.
- 0100:00/ 03:00만두소를 치대듯이 충분히 섞어줍니다. 재료가 끈적해질 때까지 2-3분간 힘줘서 치대 육즙이 잘 배어들고 고기가 탄력 있게 됩니다. 끈적한 상태가 되면 육즙이 빠져나가지 않습니다.
- 02완성된 만두소를 지퍼백에 넣고 한쪽 끝을 잘라 짤주머니처럼 만듭니다. 공기가 빠져나가도록 꼭 쥐어 준비합니다. 이렇게 하면 소스를 깔끔하게 짤 수 있습니다.
- 03그릇에 만두소 전체의 1/3 정도를 짜 넣습니다. 숟가락으로 평평하게 눌러 공기를 제거합니다. 공기가 없어야 찜할 때 균일하게 익습니다.
- 04만두피 20장만두피를 물에 살짝 묻혀 그릇 위에 한 장 덮습니다. 가장자리를 살짝 눌러 붙이게 합니다. 이렇게 덮으면 만두를 빚지 않아도 육즙이 그대로 갇힙니다.
- 0500:00/ 30:00중불로 올려 약 15분간 쪄줍니다. 만두피가 투명해지고 육즙이 차오르는 걸 확인합니다. 15분 후 불을 끄면 육즙이 터질 정도로 완성됩니다.
- 06고추기름 0.5큰술완성된 만두에 고추기름을 약간 뿌려 마무리합니다. 고추기름이 스며들어 매콤한 풍미가 더해집니다. 뜨거울 때 먹으면 입천장에 육즙이 조심스럽게 터집니다.
