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오늘의 한 그릇 · 🍽️ 혼밥

알리오올리오 페페론치노

마늘 향이 진하게 배어들고 치킨스톡으로 감칠맛이 더해진 한국인 입맛에 맞는 알리오올리오 파스타. 소스가 면에 질척하게 달라붙어 풍미가 오래 지속됩니다.

글 · 레시피
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5.01개의 평가
SERVES 1·20 MIN·🍽️ 혼밥
알리오올리오 페페론치노
Fig. 01 · 알리오올리오 페페론치노사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
스파게티100g400원
마늘5개500원
페페론치노1.33큰술400원
올리브오일6큰술2,500원
이탈리안 파슬리2g300원
소금0.5큰술20원
치킨스톡1.5작은술225원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1140kcal
열량
15g
단백질
84g
탄수화물
84g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    이탈리안 파슬리 2g마늘 5개
    마늘 5개를 잘게 다져 부수듯 두들겨 마늘 향을 최대한 끌어냅니다. 이렇게 다지면 단면적이 커져 향이 잘 배출되며 슬라이스보다 효과적입니다. 이탈리안 파슬리 2쪽도 잘게 다져 준비합니다.
  2. 01
    스파게티 100g소금 0.5큰술
    00:00/ 02:00
    냄비에 물 1000ml를 넣고 소금 0.5큰술을 넣어 끓인 후 스파게티 100g를 포장지 지시 시간보다 2분 덜 삶아 면수를 1컵 정도 남겨둡니다. 이 면수를 소스 유화에 사용해 면이 팬에서 마무리 조리될 수 있게 합니다. 면을 건져 물기를 빼둡니다.
  3. 02
    페페론치노 4작은술올리브오일 6큰술마늘 5개
    00:00/ 03:00
    프라이팬에 올리브오일 6큰술을 두르고 약불로 마늘을 볶아 연한 갈색이 될 때까지 2-3분간 저어줍니다. 짙은 갈색이 되면 향이 날아가 쓴맛만 남으므로 약불을 철저히 지킵니다. 페페론치노 4개를 잘게 썰어 함께 넣고 볶습니다.
  4. 03
    이탈리안 파슬리 2g치킨스톡 1.5작은술마늘 5개
    00:00/ 01:00
    볶은 마늘 오일에 면수 1컵을 넣고 치킨스톡 0.5큰술을 섞어 1분간 끓여 소스를 먼저 유화시킵니다. 이렇게 하면 치킨스톡이 따로 노는 것을 방지하고 소스가 뽀얗게 됩니다. 이탈리안 파슬리를 넣고 저어줍니다.
  5. 04
    스파게티 100g
    00:00/ 03:00
    알 dente 삶은 스파게티를 팬에 넣고 중불로 3분간 섞으며 면수가 증발해 기름과 물이 에멀전으로 뽀얗게 될 때까지 저어줍니다. 소스가 걸쭉해지면 불을 끕니다. 면에 소스가 잘 배이도록 합니다.
  6. 05
    마늘 5개
    00:00/ 00:30
    불을 끈 후 웍질하듯 면을 뒤집으며 30초간 만테까레하여 전분과 오일, 면수가 유화되어 소스가 면에 질척하게 달라붙게 합니다. 에멀전이 잘 되면 소스가 남지 않고 면에 흡착됩니다. 이렇게 마무리하면 마늘 향이 살아납니다.

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