오늘의 한 그릇 · 🍽️ 혼밥
알리오올리오 페페론치노
마늘 향이 진하게 배어들고 치킨스톡으로 감칠맛이 더해진 한국인 입맛에 맞는 알리오올리오 파스타. 소스가 면에 질척하게 달라붙어 풍미가 오래 지속됩니다.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 1·20 MIN·🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
스파게티100g400원
마늘5개500원
페페론치노1.33큰술400원
올리브오일6큰술2,500원
이탈리안 파슬리2g300원
소금0.5큰술20원
치킨스톡1.5작은술225원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1140kcal
열량
15g
단백질
84g
탄수화물
84g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00이탈리안 파슬리 2g마늘 5개마늘 5개를 잘게 다져 부수듯 두들겨 마늘 향을 최대한 끌어냅니다. 이렇게 다지면 단면적이 커져 향이 잘 배출되며 슬라이스보다 효과적입니다. 이탈리안 파슬리 2쪽도 잘게 다져 준비합니다.
- 01스파게티 100g소금 0.5큰술00:00/ 02:00냄비에 물 1000ml를 넣고 소금 0.5큰술을 넣어 끓인 후 스파게티 100g를 포장지 지시 시간보다 2분 덜 삶아 면수를 1컵 정도 남겨둡니다. 이 면수를 소스 유화에 사용해 면이 팬에서 마무리 조리될 수 있게 합니다. 면을 건져 물기를 빼둡니다.
- 02페페론치노 4작은술올리브오일 6큰술마늘 5개00:00/ 03:00프라이팬에 올리브오일 6큰술을 두르고 약불로 마늘을 볶아 연한 갈색이 될 때까지 2-3분간 저어줍니다. 짙은 갈색이 되면 향이 날아가 쓴맛만 남으므로 약불을 철저히 지킵니다. 페페론치노 4개를 잘게 썰어 함께 넣고 볶습니다.
- 03이탈리안 파슬리 2g치킨스톡 1.5작은술마늘 5개00:00/ 01:00볶은 마늘 오일에 면수 1컵을 넣고 치킨스톡 0.5큰술을 섞어 1분간 끓여 소스를 먼저 유화시킵니다. 이렇게 하면 치킨스톡이 따로 노는 것을 방지하고 소스가 뽀얗게 됩니다. 이탈리안 파슬리를 넣고 저어줍니다.
- 04스파게티 100g00:00/ 03:00알 dente 삶은 스파게티를 팬에 넣고 중불로 3분간 섞으며 면수가 증발해 기름과 물이 에멀전으로 뽀얗게 될 때까지 저어줍니다. 소스가 걸쭉해지면 불을 끕니다. 면에 소스가 잘 배이도록 합니다.
- 05마늘 5개00:00/ 00:30불을 끈 후 웍질하듯 면을 뒤집으며 30초간 만테까레하여 전분과 오일, 면수가 유화되어 소스가 면에 질척하게 달라붙게 합니다. 에멀전이 잘 되면 소스가 남지 않고 면에 흡착됩니다. 이렇게 마무리하면 마늘 향이 살아납니다.









