오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
암살자의 파스타 (Spaghetti all'assassina)
이탈리아 푸글리아 지역의 명물로, 마른 파스타를 팬에서 직접 구워 바삭한 누룽지 식감과 진한 토마토 풍미를 살린 독특한 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
스파게티 면120g394원
물1.2l348원
토마토 패서타100g500원
토마토 페이스트50g500원
소금5g13원
엑스트라 버진 올리브 오일30g600원
마늘1쪽39원
페페론치노취향껏100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분769kcal
열량
20g
단백질
106g
탄수화물
33g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00엑스트라 버진 올리브 오일 30g페페론치노 취향껏마늘 1쪽팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 30g을 넉넉히 두르고, 편으로 썬 마늘 1쪽과 다진 페페론치노를 넣습니다. 중불에서 마늘 향이 오일에 충분히 배어 나올 때까지 노릇하게 볶아줍니다.
- 01토마토 페이스트 50g소금 5g물 1.2l냄비에 물 1.2L를 붓고 끓기 시작하면 토마토 페이스트 50g과 소금 5g을 넣습니다. 거품기를 이용해 덩어리 없이 잘 풀어주어 파스타를 익힐 토마토 육수를 준비합니다.
- 02토마토 패서타 100g마늘 1쪽볶아진 마늘과 고추가 있는 팬에 토마토 패서타 100g을 붓습니다. 오일과 잘 섞이도록 가볍게 저어가며 볶아 소스의 베이스를 만듭니다.
- 03스파게티 면 120g팬에 마른 스파게티 면 120g을 펼쳐서 넣습니다. 면의 바닥면이 소스와 함께 구워지면서 갈색의 누룽지가 생길 때까지 중불에서 그대로 둡니다.
- 04면의 바닥이 충분히 구워져 바삭한 질감이 생기면 집게를 이용해 면을 뒤집어줍니다. 반대편 면도 동일하게 구워 고소한 풍미를 극대화합니다.
- 05준비해둔 뜨거운 토마토 육수를 면이 자작하게 잠길 정도로 붓습니다. 강불로 올려 육수가 끓어오르며 면에 흡수되도록 합니다.
- 06육수가 줄어들면 다시 육수를 추가하는 과정을 반복합니다. 리조또를 만드는 방식처럼 면을 젓지 않고 육수를 보충해가며 알덴테 상태가 될 때까지 익힙니다.
- 07면이 알맞게 익고 소스가 졸아들어 면에 진하게 코팅되면 불을 끕니다. 접시에 면을 높게 쌓아 올리고 남은 소스를 위에 얹어 마무리합니다.