오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
급식대가의 비법 너비아니
급식대가 고모님이 전수하는 육즙 가득한 너비아니 레시피입니다. 채소를 미리 볶아 수분을 잡고 풍미를 극대화한 것이 핵심 비법입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 다짐육적당량2,500원
양파1/2개143원
대파1/2대77원
마늘2쪽77원
청양고추300g4,023원
간장2큰술100원
참치액젓0.5큰술53원
배즙1큰술50원
미림1큰술141원
후추약간10원
물엿1큰술103원
식용유약간20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분953kcal
열량
14g
단백질
25g
탄수화물
24g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00청양고추 300g양파 1/2개대파 1/2대마늘 2쪽양파와 대파를 잘게 다져서 준비합니다. 마늘과 청양고추도 곱게 다져둡니다.
- 01양파 1/2개대파 1/2대다진 양파와 대파를 프라이팬에서 살짝 볶아 수분을 날려줍니다. 채소를 볶아서 넣어야 나중에 반죽에서 물이 생기지 않고 풍미가 훨씬 좋아집니다.
- 02돼지고기 다짐육 적당량청양고추 300g마늘 2쪽볼에 돼지고기 다짐육 300g과 볶은 채소, 다진 마늘, 다진 청양고추를 한데 담습니다.
- 03참치액젓 0.5큰술간장 2큰술배즙 1큰술미림 1큰술후추 약간물엿 1큰술간장 2큰술, 참치액젓 0.5큰술, 배즙 1큰술, 미림 1큰술, 후추 약간, 물엿 1큰술을 넣고 고기에 찰기가 생겨 잘 뭉쳐질 때까지 손으로 팍팍 치대어 섞어줍니다.
- 04식용유 약간프라이팬에 식용유를 두르고 반죽을 적당량 떼어 네모난 모양으로 잡아 올립니다. 스크래퍼를 활용해 가장자리를 눌러가며 모양을 깔끔하게 잡아 노릇하게 굽습니다.
- 05고기가 거의 다 익으면 토치를 사용하여 겉면을 강하게 구워 불맛을 입힙니다. 이렇게 하면 전문점 같은 직화 풍미를 느낄 수 있습니다.