오늘의 한 그릇
된장 마늘쫑 장아찌
짜지 않고 깊은 감칠맛이 나는 마늘쫑 장아찌로, 알싸한 마늘쫑의 식감에 된장의 깊은 맛이 더해져 밥도둑 반찬입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·90 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
마늘쫑3000g45,000원
물6000ml6,000원
천일염240ml2,400원
된장960ml11,520원
멸치액젓8큰술720원
소주120ml480원
매실액0.5컵1,200원
쌀조청0.8컵2,500원
다진마늘5큰술1,050원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3729kcal
열량
209g
단백질
553g
탄수화물
69g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00마늘쫑 3000g물 6000ml마늘쫑은 볼록한 씨방 아래쪽 부분만 장아찌용으로 사용해 위치에 맞춰 잘라 손질합니다. 씨방 부분은 따로 모아 고추장에 찍어 먹고, 쪽파 모양 위쪽은 버립니다. 대야에 물을 받아 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.
- 01마늘쫑 3000g천일염 16큰술물 6000ml00:00/ 60:00냄비에 물 6L를 넣고 끓인 후 천일염 1컵을 넣어 완전히 녹여 펄펄 끓는 소금물을 준비합니다. 이 소금물을 손질한 마늘쫑에 부어 1시간 동안 절입니다. 이렇게 절이면 마늘쫑이 부드러워집니다.
- 02마늘쫑 3000g물 6000ml00:00/ 60:001시간 후 절여진 마늘쫑의 갈변된 밑동을 깔끔하게 잘라내고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 전통 방식으로 무명실을 펄펄 끓는 물에 소독해 6cm 간격으로 묶는 것은 선택 사항으로 생략할 수 있습니다. 묶으면 보관이 편리합니다.
- 03멸치액젓 8큰술매실액 0.5컵쌀조청 0.8컵된장 64큰술소주 120ml볼에 된장 4컵, 멸치액젓 0.5컵, 소주 0.5컵, 매실액 0.5컵, 쌀조청 0.75컵, 다진 마늘 5큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 소주는 곰팡이 예방과 보존성을 높여줍니다. 걸쭉하고 고르게 섞인 상태가 됩니다.
- 04마늘쫑 3000g된장 64큰술통깨 1큰술절인 마늘쫑을 양념장에 넣고 한 덩이씩 골고루 된장에 적셔줍니다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 이렇게 하면 알싸하고 깊은 감칠맛이 착 감깁니다.
