오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
업장용 고등어조림
칼칼하고 달콤한 국물이 스며든 부드러운 고등어와 쪄낸 무 감자가 어우러진 풍미 깊은 조림. 마지막에 추가된 야채와 고춧가루로 향과 색이 업그레이드된다.
글 · 레시피
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SERVES 4·35 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
대파0.5대200원
양파1개800원
청양고추5개1,250원
무1개2,500원
감자2개1,400원
고등어2마리8,000원
물250ml250원
까나리액젓1큰술80원
간장1큰술30원
맛술2큰술180원
설탕1큰술40원
멸치 다시다0.5큰술5원
쇠고기 다시다0.5큰술5원
올리고당2큰술180원
후추0.5작은술120원
다진마늘1큰술210원
고춧가루2큰술540원
깨5g100원
참기름0.5큰술190원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분558kcal
열량
18g
단백질
44g
탄수화물
193g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00청양고추 5개고등어 2마리대파 0.5대양파 1개감자 2개무 1개물 250ml대파는 어슷 썰어 50g, 양파는 0.5~1cm 두께로 100g, 청양고추 5개는 크게 썰고 무는 얇게 400g 썰어둡니다. 감자는 무와 똑같이 썰어 물에 담가 색이 변하지 않게 하고 고등어는 지느러미를 잘라내고 2cm 두께로 듬성듬성 썰어 준비합니다. 이렇게 썰면 양념이 잘 배고 살이 덜 날아갑니다.
- 01감자 2개무 1개냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 감자를 깔아줍니다. 무와 감자가 바닥에 닿아 타는 것을 방지하고 양념이 잘 배이게 합니다. 야채 믹스로 미리 준비해도 됩니다.
- 02쇠고기 다시다 0.5큰술멸치 다시다 0.5큰술까나리액젓 1큰술올리고당 2큰술고등어 2마리간장 1큰술맛술 2큰술설탕 1큰술후추 0.5작은술물 250ml썬 고등어를 냄비 위에 올리고 물 250ml, 까나리액젓 1큰술, 간장 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 멸치 다시다 0.5큰술, 쇠고기 다시다 0.5큰술, 올리고당 2큰술, 후추 약간을 섞어 고등어 위에 골고루 뿌립니다. 숟가락으로 문질러 골고루 배이게 하고 국간장은 피하세요.
- 03무 1개물 250ml00:00/ 20:00뚜껑을 덮고 강불로 끓어오르면 중약불로 줄여 20분 끓입니다. 물이 적어 순식간에 끓어오르니 빠글빠글 보글보글 중간 정도로 유지하며 무와 감자가 잘 익게 합니다.
- 04고등어 2마리물 250ml00:00/ 20:0020분 후 불을 끄지 말고 뚜껑만 열어 국자를 사용해 국물을 고등어에 2~3번 끼얹어줍니다. 스팀으로 쌓인 양념을 골고루 섞어 간을 맞춥니다. 간이 과하지 않게 확인하세요.
- 05청양고추 5개다진마늘 1큰술고춧가루 6작은술고등어 2마리대파 0.5대양파 1개물 250ml다진마늘 1큰술을 국물에 섞어 고등어 위에 뿌리고 고춧가루 1큰술을 고등어 위에 골고루 뿌린 후 대파, 양파, 청양고추를 올립니다. 야채가 국물에 희생되지 않고 향을 내게 합니다.
- 06고춧가루 6작은술00:00/ 15:00고춧가루를 추가로 1큰술 더 골고루 뿌립니다. 뚜껑을 닫고 중약불로 5분 더 끓여 야채와 고춧가루가 쪄지며 색과 향을 내게 합니다. 풀이 살아있게 먹으려면 10분까지.
- 07참기름 0.5큰술깨 5g불을 끄고 깨와 참기름을 약간씩 뿌려 마무리합니다. 섞지 말고 그대로 두면 고소한 향이 유지되며 음식 완성 향을 더합니다.
