오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
돼지고기 당면찌개
쫄깃한 당면과 고소한 돼지 사태살이 어우러진 얼큰하고 든든한 찌개 요리입니다. 새우젓과 굴소스로 깊은 감칠맛을 낸 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지 사태고기300g6,000원
당면100g800원
양파1개800원
대파1대400원
새송이버섯100g800원
식용유30ml180원
미림0.5큰술150원
간 마늘1큰술100원
국간장1.5큰술150원
고추장1큰술200원
고춧가루1큰술270원
물400ml400원
굴소스1큰술180원
새우젓1큰술200원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분782kcal
열량
37g
단백질
66g
탄수화물
84g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00새송이버섯 100g양파 1개대파 1대양파 1/2개(135g)는 채 썰고, 대파 1/2대(40g)는 길쭉하게 썰어 준비합니다. 새송이버섯 1개(100g)도 먹기 좋은 크기로 길게 썰어둡니다.
- 01돼지 사태고기 300g돼지 사태고기 300g을 한입 크기로 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 사태 부위를 사용하면 찌개의 씹는 맛과 고소함이 좋아집니다.
- 02당면 100g물 400ml00:00/ 180:00자른 당면 100g을 찬물에 2~3시간 정도 충분히 담가 불려줍니다. 불린 당면은 건져서 물기를 빼두어야 조리 시 국물을 너무 많이 흡수하지 않습니다.
- 03식용유 30ml미림 0.5큰술팬에 식용유 2큰술과 미림 0.5큰술을 두르고 썰어둔 돼지고기를 넣어 중불에서 볶아줍니다. 고기의 겉면이 하얗게 익을 때까지 충분히 볶아 잡내를 날려줍니다.
- 04간 마늘 1큰술국간장 1.5큰술볶아진 고기에 간 마늘 1큰술과 국간장 1.5큰술을 넣고 고기에 간이 배도록 잠시 졸여줍니다. 마늘의 향이 고기에 입혀지며 풍미가 살아납니다.
- 05고춧가루 3작은술고추장 1큰술물 400ml고추장 1큰술(수북히)과 고춧가루 1큰술을 넣고 양념이 겉돌지 않게 잘 섞어가며 졸여줍니다. 이렇게 고기와 양념을 먼저 볶아주어야 국물 맛이 텁텁하지 않고 진해집니다.
- 06양파 1개물 400ml물 400ml를 붓고 강불로 올린 뒤 썰어둔 양파를 넣어줍니다. 양파에서 단맛이 우러나올 수 있도록 국물이 끓어오를 때까지 기다립니다.
- 07굴소스 1큰술새우젓 1큰술물 400ml국물이 끓기 시작하면 굴소스 1큰술과 새우젓 1큰술을 넣어 감칠맛을 더해줍니다. 새우젓은 시원하고 깊은 맛을 내는 핵심 재료이므로 꼭 넣어주는 것이 좋습니다.
- 08새송이버섯 100g당면 100g물 400ml준비한 새송이버섯과 불려둔 당면을 차례로 넣어줍니다. 당면이 국물을 흡수하며 투명하게 익을 수 있도록 주걱으로 잘 저어줍니다.
- 09대파 1대후추 0.5작은술마지막으로 썰어둔 대파와 후추 1g을 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다. 모든 재료의 맛이 충분히 우러나오면 불을 끄고 완성합니다.
