오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
달래 된장찌개
은은한 달래 향과 부드러운 호박의 식감이 어우러진 구수한 어머님 스타일 된장찌개. 송이버섯의 쫄깃함과 깊은 국물이 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·🍲 해장 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
달래150g6,000원
양파0.1개80원
청양고추2개500원
애호박0.3개450원
두부0.3모600원
송이버섯30g9,000원
된장2큰술360원
멸치가루4g168원
다진마늘0.3큰술63원
소고기다시다0.5작은술20원
미원0.3작은술15원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분309kcal
열량
25g
단백질
36g
탄수화물
10g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00달래 150g달래는 깨끗한 물로 여러 번 헹구어 뿌리 쪽 검고 뭉친 지저분한 부분을 제거합니다. 나머지 이쁜 부분만 일자로 나란히 놓고 칼등으로 살짝 두드린 후 4cm 길이로 썰어 준비합니다. 이렇게 하면 솜이 많이 낀 시골 달래도 깨끗하게 손질되어 향이 잘 살아납니다.
- 01송이버섯 30g애호박 0.3개양파 0.1개양파 1/8개를 얇게 채 썰고 애호박은 4cm 길이로 썰어 반달 모양으로 준비합니다. 송이버섯은 한입 크기로 썰어 둡니다. 팽이버섯보다 송이버섯이 식감이 더 좋다고 하니 선택적으로 넣으세요.
- 02소고기다시다 0.5작은술멸치가루 4g다진마늘 0.3큰술된장 2큰술미원 0.3작은술냄비에 물 400ml를 붓고 된장 1큰술+1작은술, 멸치가루 1작은술, 다진마늘 1작은술, 소고기다시다 0.5작은술을 넣어 중불로 걸쭉해질 때까지 저어 끓입니다. 미원 한꼬집을 추가로 넣어 감칠맛을 더합니다. 평소보다 간을 세게 해서 국물이 진해집니다.
- 03애호박 0.3개양파 0.1개00:00/ 02:00찌개가 끓기 시작하고 보글보글 거품이 오르면 애호박과 양파를 넣어 중불로 2분 정도 끓입니다. 호박이 부들부들해질 때까지 먼저 넣어 식감을 살려줍니다. 거품은 스푼으로 걷어내 주세요.
- 04송이버섯 30g00:00/ 01:00호박과 양파가 살짝 익어 보글보글 끓어오르면 송이버섯을 넣고 1분 더 끓입니다. 버섯의 글루탐산 성분이 충분히 나올 때까지 끓여 감칠맛을 내줍니다. 국물이 우러나며 깊어집니다.
- 05청양고추 2개달래 150g두부 0.3모00:00/ 02:00버섯 글루탐산이 충분히 우러나면 달래와 두부 1/4모를 넣고 2분간 더 끓입니다. 청양고추 2개를 송곳니 모양으로 썰어 넣어 매운맛을 조절합니다. 달래 향이 은은하게 퍼지며 완성됩니다.
