오늘의 한 그릇 · 🌙 야식
호떡
바삭하고 쫄깃한 식감에 달콤하고 고소한 속이 어우러진 맛집 찹쌀호떡.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 8·90 MIN·🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
8인분
강력분250g1,250원
건식찹쌀가루70g420원
버터1큰술270원
물250ml250원
우유50ml150원
드라이이스트7g140원
설탕2큰술80원
소금0.3큰술12원
식용유30ml180원
황설탕120g720원
계핏가루2g80원
밀가루5g10원
호두35g630원
흑임자10g250원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분308kcal
열량
6g
단백질
51g
탄수화물
77g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00드라이이스트 7g우유 50ml설탕 2큰술물 250ml00:00/ 15:0023도 미지근한 물 250g에 미지근한 우유 50g, 드라이이스트 7g, 설탕을 넣고 잘 섞어 랩을 씌운 후 5~15분간 휴지시켜 주세요. 윗면에 막이 생기면 이스트 발효가 성공한 것입니다. 이렇게 활성화시켜야 반죽이 잘 부풀고 찰기 있게 됩니다.
- 01건식찹쌀가루 70g강력분 250g식용유 30ml소금 0.3큰술소금 4g과 식용유 30g을 넣고 소금을 녹여주세요. 강력분 250g과 건식찹쌀가루 70g을 넣어 섞으면서 꽤 묽은 반죽 상태로 만듭니다. 이 단계에서 반죽이 고르게 섞이도록 합니다.
- 02버터 1큰술00:00/ 15:00실온에 두어 말랑해진 버터 15g을 넣고 10~15분간 치대주세요. 거칠고 끈기 없던 반죽이 부드럽고 찰지게 변합니다. 반죽기 활용도 좋으며 이 정도 찰기면 완성입니다.
- 03반죽을 따뜻한 곳에 두어 2배로 부풀 때까지 발효시켜 주세요. 발효가 완료되면 반죽이 아주 잘 된 상태가 됩니다. 이렇게 발효해야 쫄깃한 식감이 살아납니다.
- 04호두 35g호두 35g을 잘게 다져주세요. 이렇게 다지면 속에 고루 섞여 고소함이 배가됩니다.
- 05계핏가루 2g황설탕 120g밀가루 5g흑임자 10g호두 35g황설탕 120g, 계핏가루 2g, 밀가루 5g, 흑임자 10g, 다진 호두를 넣어 찰랑찰랑 섞어 속 재료를 만듭니다. 속이 듬뿍 들어가야 달콤 고소합니다.
- 06식용유 30ml프라이팬에 식용유를 넉넉히 둘러 약불로 달군 후 손에 식용유를 발라주세요. 처음부터 끝까지 약불에서 구워 색이 골고루 예쁘게 나옵니다.
- 07설탕 2큰술발효된 반죽을 넓게 펴서 설탕과 견과류 속을 듬뿍 넣어 주세요. 뒤집개로 꾹꾹 눌러 모양을 잡고 에그팬 없이도 쉽게 됩니다.
- 08뒤집개로 조금씩 돌려가며 익혀주세요. 양면이 골고루 바삭하고 쫄깃해질 때까지 약불로 구우면 완성입니다. 이렇게 돌리면 색과 식감이 완벽해집니다.
