오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
열무김치
시원한 열무의 아삭함과 얼가리의 부드러운 식감이 조화된 상큼한 반찬김치입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
열무2000g10,000원
얼가리0.5kg1,500원
소금600ml1,600원
생수4l2,000원
찬밥50g100원
번고추5g50원
건고추5g150원
고춧가루5큰술1,350원
까나액젓1.5컵2,500원
다진마늘6큰술1,260원
다진생강30g600원
꽃소금2숟갈300원
미원1.5작은술75원
뉴슈가1작은술50원
대파0.5대200원
쪽파20g200원
청양고추2개500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분233kcal
열량
23g
단백질
43g
탄수화물
16g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00얼가리 0.5kg열무 2000g열무 뿌리 쪽을 긁어내고 십자로 쪼개주거나 그냥 잘라주세요, 귀찮으면 맛 차이 거의 없습니다. 얼가리 뿌리 쪽 잘라내고 겉 이파리 두 장은 질겨서 따로 빼주세요, 이 잎은 데쳐 국으로 끓여 먹으면 맛있습니다. 이렇게 하면 열무는 시원한 맛과 아삭함, 얼가리는 부드러운 식감을 내 다양해집니다.
- 01얼가리 0.5kg열무 2000g소금 40큰술00:00/ 40:00물에 소금 2.5컵 넣어 짭짤한 소금물을 만들고 손질한 열무와 얼가리에 모두 부어주세요. 총 40분 절여주되 중간에 꼭 한 번 뒤집어 고르게 절이세요. 이 과정으로 수분이 빠져 김치가 시원하고 아삭해집니다.
- 02번고추 5g생수 4l번고추 깨끗한 물에 두세 번 헹군 후 생수 두 컵 넣고 갈기 좋게 잘라 잠시 불려주세요. 불린 번고추는 양념의 색과 향을 내줍니다.
- 03생수 4l찬밥 50g믹서기에 찬밥 넣고 생수 두 컵 추가해 밥알갱이 없이 최대한 곱게 갈아 믹싱볼에 부어주세요. 곱게 갈린 풀이 양념의 부드러움을 더해줍니다.
- 04고춧가루 15작은술건고추 5g건고추 살짝 갈다가 나온 씨와 국물을 절대 버리지 말고 같이 갈아주세요, 캡사이신과 감칠맛이 녹아있어 맛이 업그레이드 됩니다. 살짝 갈아졌을 때 고춧가루 다섯 숟갈 추가해 색감을 좋게 하고 남은 국물 모두 넣어 갈아주세요.
- 05까나액젓 1.5컵다진마늘 6큰술다진생강 30g꽃소금 2숟갈뉴슈가 1작은술미원 1.5작은술믹싱볼에 까나액젓 한 컵 반, 다진마늘 여섯 숟갈, 다진생강 두 숟갈, 꽃소금 두 숟갈, 미원 반 숟갈 넣고 설탕 대신 뉴슈가를 넣어주세요. 뉴슈가로 하면 걸쭉하지 않고 시원한 김치가 됩니다.
- 06청양고추 2개생수 4l대파 0.5대쪽파 20g아까 사용하고 남은 생수 모두 부어 잘 섞어주세요. 대파 얇게 썰고 쪽파 머리 쪽 다지듯 이파리 쪽 큼직하게 썰어 넣으세요. 취향 따라 청양고추 얇게 썰어 추가하면 매운맛이 더해집니다.
- 07열무 2000g00:00/ 40:0040분 절인 열무를 두세 번 헹궈 소금기를 깨끗이 씻어내세요. 너무 많이 헹구면 맛이 약해지니 적당히 하세요.
- 08열무 2000g보관할 큰 통에 열무 한 주먹 깔고 양념 소스 한 국자 부어주세요. 다시 열무 한 주먹 깔고 소스 한 국자 반복하며 층층이 쌓아주면 됩니다. 이렇게 하면 양념이 골고루 배어듭니다.
