오늘의 한 그릇 · 🔌 에어프라이어
쫀득하고 고소한 우유 마카롱
쫀득한 꼬끄에 고소하고 부드러운 우유 버터크림이 어우러진 마카롱으로 종이컵 계량으로 초보자도 쉽게 성공할 수 있습니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 12·60 MIN·🔌 에어프라이어 / 🥐 브런치
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
12인분
흰자70g200원
설탕4큰술160원
아몬드가루90g3,600원
슈가파우더110g440원
버터8.5큰술2,295원
연유1.5큰술225원
생크림50ml500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분194kcal
열량
3g
단백질
17g
탄수화물
160g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00아몬드가루 90g슈가파우더 110g흰자 70g아몬드가루 90g과 슈가파우더 80g을 체에 여러 번 쳐서 고운 가루로 만들어 둡니다. 이렇게 체 쳐야 반죽이 거칠지 않고 매끄러운 꼬끄가 됩니다. 흰자 70g은 물기를 제거한 깨끗한 그릇에 준비합니다.
- 01흰자 70g설탕 4큰술00:00/ 10:00흰자에 설탕 60g을 3회로 나누어 넣으며 강한 속도로 10분 이상 휘핑해 단단한 머랭을 만듭니다. 머랭이 수직으로 뾰족한 뿔 모양을 유지할 때까지 휘핑을 멈추지 마세요. 충분히 단단해야 마카로나주가 안정적입니다.
- 02아몬드가루 90g슈가파우더 110g체 쳐진 아몬드가루와 슈가파우더 혼합물을 머랭의 1/3만큼 넣고 나무 주걱으로 아래에서 위로 꺾으며 섞습니다. 반죽이 주르륵 끊기는 되직한 상태가 될 때까지 20~30회 저어 마카로나주를 완성하세요. 묽으면 꼬끄가 퍼져 모양이 망가집니다.
- 03마카로나주를 김이 빠지지 않게 주걱으로 긁어 J자 모양으로 흘러 천천히 끊어지도록 테스트합니다. 팬이나 종이호일에 3cm 크기로 24개 꼬끄를 짜냅니다. 표면을 가볍게 두드려 뾰족한 부분을 평평하게 만듭니다.
- 0400:00/ 90:00꼬끄를 실온에서 30분 이상 건조시켜 손가락으로 살짝 눌렀을 때 가루가 묻지 않을 때까지 기다립니다. 건조가 충분해야 겉껍질이 형성되어 갈라짐 없이 구워집니다. 습도가 높으면 1시간 이상 건조하세요.
- 0500:00/ 52:00오븐은 150도 15분 예열 후 꼬끄를 넣고 15분 굽거나 에어프라이어는 130도 5분 예열 후 16분 굽습니다. 구운 후 꼬끄를 손으로 잡고 흔들었을 때 움직이면 1분 더 구워 밑면이 덜 익지 않게 합니다. 너무 오래 구우면 딱딱해집니다.
- 06슈가파우더 110g생크림 50ml버터 8.5큰술연유 1.5큰술버터 120g을 실온에서 부드럽게 풀린 후 슈가파우더 30g을 넣고 크림처럼 휘핑합니다. 연유 30g과 생크림 50g을 넣어 부드럽고 고소한 크림이 될 때까지 저어 완성하세요. 가염버터 사용시 소금을 빼고 휘핑하세요.
- 0700:00/ 1440:00완전히 식힌 꼬끄 두 개를 크림으로 붙여 샌드위치합니다. 냉장고에서 24시간 숙성시켜 쫀득한 식감을 내세요. 당일 사용 못 하면 밀폐해 냉동 보관합니다.
