오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
강레오 셰프의 연어 스테이크와 당근 오렌지 가니쉬
강레오 셰프의 비법을 활용해 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구운 연어 스테이크에 상큼한 당근 오렌지 소스를 곁들인 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
연어300g15,000원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
식용유30ml180원
당근0.5개400원
오렌지 주스100ml250원
다진 마늘0.5큰술10원
버터1큰술270원
파슬리0.5작은술75원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1039kcal
열량
62g
단백질
17g
탄수화물
81g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00연어 300g소금 0.5큰술후추 0.5작은술연어는 비늘을 깨끗이 제거한 뒤 일정한 두께의 스트립 형태로 썰어 준비합니다. 준비된 연어에 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 합니다.
- 01연어 300g연어의 껍질 쪽에 얕게 칼집을 내어 줍니다. 이렇게 하면 구울 때 껍질이 수축하여 모양이 변하는 것을 방지하고 열이 고르게 전달됩니다.
- 02식용유 30ml연어 300g충분히 예열된 스텐팬에 식용유를 두르고 연어를 올립니다. 연어 옆면의 1/3 정도가 익어 색이 변할 때까지 중불에서 가만히 두어 굽습니다.
- 03연어 300g00:00/ 00:10연어를 집게로 조심스럽게 돌려가며 나머지 모든 면을 각각 10초씩 짧게 익혀줍니다. 모든 면을 코팅하듯 익혀야 육즙이 빠져나가지 않습니다.
- 04연어 300g다 익은 연어는 팬에서 꺼내어 도마나 접시 위에서 잠시 레스팅합니다. 이 과정에서 잔열로 속까지 부드럽게 익으며 육즙이 전체적으로 퍼집니다.
- 05오렌지 주스 100ml다진 마늘 0.5큰술당근 0.5개버터 1큰술팬에 얇게 썬 당근을 넣고 볶다가 오렌지 주스를 붓습니다. 여기에 다진 마늘과 버터를 추가하여 소스가 걸쭉해질 때까지 중불에서 졸여줍니다.
- 06파슬리 0.5작은술당근 0.5개버터 1큰술소스가 적당히 졸아들면 다진 파슬리를 뿌려 가니쉬를 마무리합니다. 오렌지의 산미와 버터의 고소함이 당근과 조화를 이루게 합니다.
- 07연어 300g당근 0.5개접시에 당근 가니쉬를 먼저 넓게 깔고 그 위에 레스팅한 연어를 올립니다. 마지막으로 팬에 남은 풍미 가득한 연어 기름을 살짝 뿌려 완성합니다.
