오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
알배기 배추 겉절이
아삭한 알배기 배추를 절여 물고추와 배음료를 넣은 시원한 양념으로 버무린 초스피드 겉절이입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
알배기 배추2kg4,000원
실파1한움큼300원
부추30g240원
천일염192ml1,920원
물300ml300원
물고추10개400원
양파0.5개400원
밥0.5공기150원
새우젓2큰술400원
멸치액젓7큰술630원
다진마늘4큰술840원
다진생강10g200원
백설탕1큰술30원
배음료1컵1,500원
고춧가루7큰술1,890원
물엿1큰술80원
미원0.3작은술15원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분330kcal
열량
16g
단백질
68g
탄수화물
19g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00알배기 배추 2kg알배기 배추는 밑동을 자르고 낱낱이 떼어낸 뒤, 줄기와 잎이 같이 붙어있도록 어긋썰기로 먹기 좋게 손질합니다.
- 01물 300ml손질한 배추를 물에 가득 담가 살랑살랑 흔들며 한 번 헹궈줍니다. 물이 넉넉해야 배추가 깨지지 않고 깨끗하게 씻깁니다.
- 02천일염 12.8큰술물 300ml00:00/ 50:00대야에 배추를 담고 천일염 230g을 켜켜이 뿌린 뒤 물 300ml를 전체적으로 뿌려 40~50분간 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어주어야 골고루 절여집니다.
- 03멸치액젓 7큰술다진마늘 4큰술다진생강 10g물고추 10개새우젓 2큰술배음료 1컵양파 0.5개밥 0.5공기믹서기에 물고추 10개, 양파 반 개, 밥 반 공기, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 7큰술, 다진마늘 4큰술, 다진생강 1큰술, 설탕 1큰술, 배음료 1컵을 넣고 곱게 갑니다.
- 04고춧가루 21작은술갈아둔 양념 베이스에 고춧가루 7큰술을 섞어 숙성시킵니다. 고춧가루가 불면서 양념이 걸쭉해지고 색이 고와집니다.
- 05실파 1한움큼부추 30g실파와 부추는 깨끗이 씻어 3~4cm 길이로 일정하게 썰어 준비합니다.
- 06물 300ml다 절여진 배추는 물에 한 번만 가볍게 헹궈 짠기를 빼고 채반에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다. 가운데를 비워두면 물기가 더 잘 빠집니다.
- 07실파 1한움큼부추 30g물기를 뺀 배추에 만들어둔 양념장을 넣고 골고루 버무립니다. 배추에 색이 입혀지면 썰어둔 실파와 부추를 넣고 가볍게 섞습니다.
- 08물엿 1큰술미원 0.3작은술통깨 1큰술취향에 따라 물엿 1큰술과 미원 1/3작은술을 넣어 감칠맛과 윤기를 더합니다. 마지막으로 통깨를 뿌려 마무리합니다.
