오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
풋마늘 김무침
아삭한 풋마늘의 알싸한 향과 고소한 구운 김의 부드러운 조합으로 입맛을 돋우는 상큼한 반찬입니다. 매실액으로 아린맛을 중화시켜 가볍고 계속 손이 가는 맛입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
풋마늘400g3,000원
김5장1,000원
통마늘2개200원
국간장2큰술200원
참기름2큰술760원
통깨1큰술200원
매실액2스푼150원
천일염1큰술150원
물1750ml1,750원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분263kcal
열량
9g
단백질
42g
탄수화물
34g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00풋마늘 400g풋마늘의 뿌리 부분을 잘라내고 대파처럼 무르거나 거친 껍질을 벗겨낸 후 밑부분 누렇게 뜬 곳을 가위로 잘라 깔끔하게 손질합니다. 이렇게 하면 아삭한 식감이 살아납니다.
- 01줄기가 굵은 것들은 바늘로 갈라주고 얇은 줄기와 함께 가지런히 모아 5cm 길이로 잘라줍니다. 균일한 크기로 자르면 데치기 때 잘 익고 무침하기 좋습니다.
- 02풋마늘 400g천일염 1큰술물 1750ml00:00/ 00:40물 1.75L를 끓여 천일염 1스푼을 넣고 풋마늘을 겹치지 않게 골고루 저으며 40초 정도 데칩니다. 바로 건져 찬물에 담가 식감과 색감을 선명하게 유지합니다.
- 03풋마늘 400g물 1750ml데친 풋마늘을 물을 갈아가며 세 번 헹구어 모래와 불순물을 제거한 후 채에 받쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 많으면 양념이 질척거리게 됩니다.
- 04김 5장집에 있는 눅눅한 김 5장을 예열된 프라이팬에서 바짝 구워 잡내를 제거하고 고소한 맛을 끌어올립니다. 김의 눅눅함을 처리하기 딱 좋습니다.
- 05풋마늘 400g통마늘 2개풋마늘의 물기를 꽉 짜고 통마늘 2개를 잘게 다져 준비합니다. 통마늘은 아린맛이 강할 수 있으니 생략해도 좋습니다.
- 06풋마늘 400g통깨 1큰술김 5장풋마늘과 구운 김을 넣고 통깨 1스푼 중 반 정도를 빻아 소금처럼 만들어 넣은 후 골고루 섞습니다. 1차로 뭉치지 않게 섞어줍니다.
- 07풋마늘 400g국간장 2큰술참기름 2큰술매실액 2스푼국간장 2스푼, 참기름 2스푼, 매실액 2스푼을 넣고 설렁설렁 부드럽게 버무려 풋마늘 껍질이 벗겨지지 않게 합니다. 매실액이 아린맛을 중화시켜 깔끔한 맛을 냅니다.
