오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
더덕생채
아삭하고 쫄깃한 더덕의 식감에 매콤새콤한 고춧가루 양념이 어우러진 상큼한 한식 반찬입니다. 쓴맛을 완벽히 제거해 부드럽고 개운한 맛이 돋보입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
더덕300g10,500원
대파0.5대200원
마늘3개300원
고춧가루1작은술90원
소금0.1큰술4원
설탕0.3큰술12원
식초0.3큰술9원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분317kcal
열량
12g
단백질
64g
탄수화물
3g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00더덕 300g더덕 윗부분을 살짝 까서 하얀 속살이 보이면 껍질을 잡고 옆으로 뜯으며 제거합니다. 검은색이나 갈색 부분이 있으면 교체 받으세요. 이렇게 신선한 더덕만 사용해야 쓴맛이 적습니다.
- 01더덕 300g껍질 제거한 더덕을 5cm 길이로 썰고 두꺼운 부분은 반으로 자릅니다. 얇은 것은 통째로 하세요. 이 크기로 하면 찢기 쉽고 균일한 모양이 됩니다.
- 02더덕 300g소금 0.1큰술00:00/ 130:00썬 더덕에 물을 덮을 정도로 붓고 소금을 넉넉히 넣어 절입니다. 최소 10분 이상, 가능하면 2시간 가볍게 저으며 절여 부드럽게 구부러지도록 합니다. 덜 절이면 찢을 때 부러집니다.
- 03대파 0.5대마늘 3개대파는 칼집 넣어 심 제거 후 곱게 다지고 마늘도 곱게 다집니다. 양념장의 풍미를 내기 위해 곱게 다져야 잘 배입니다.
- 04고춧가루 1작은술더덕 300g대파 0.5대마늘 3개소금 0.1큰술설탕 0.3큰술식초 0.3큰술깨 5g양념장을 만들기 위해 고춧가루 1작은술, 소금 1/6작은술, 설탕 1작은술, 식초 1작은술, 다진 대파와 마늘, 부순 깨를 섞습니다. 고춧가루 입자가 거칠면 체에 내리세요. 균일한 양념으로 더덕이 잘 무쳐집니다.
- 05더덕 300g절인 더덕을 잡아 부드럽게 구부러지면 찬물로 헹구고 면보에 올려 가볍게 두들깁니다. 소금기를 제거하고 부드럽게 펴기 위함입니다.
- 06더덕 300g면보 위 더덕을 밀대로 얇게 펴고 손으로 얇게 찢습니다. 너무 두껍지 않게 얇게 찢어야 식감이 좋습니다.
- 07더덕 300g찢은 더덕을 면보에 싸 흐르는 물에 주물러 쓴맛을 제거하고 수분을 제거합니다. 깨끗한 물이 날 때까지 반복하면 개운합니다.
- 08더덕 300g수분 제거한 더덕에 양념장을 조금씩 넣어 무치고 완성 접시에 소복이 담습니다. 젓가락으로 살살 풀어 뭉침없이 담아야 예쁩니다.