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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

피라미 매운탕

직접 잡은 피라미와 시래기, 감자를 넣어 얼큰하게 끓여낸 여름 보양식입니다. 방아잎과 제피가루로 민물고기 특유의 비린내를 잡아 깊고 시원한 맛이 일품입니다.

글 · 레시피
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SERVES 3·35 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
피라미 매운탕
Fig. 01 · 피라미 매운탕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

3인분
피라미500g4,500원
시래기1줌750원
감자1개714원
양파0.5개143원
대파1대154원
청양고추2개127원
홍고추1개130원
진간장적당량120원
매실1큰술60원
고추장적당량180원
고춧가루4큰술828원
맛술적당량90원
생강가루약간35원
야채 육수1l250원
된장0.5큰술107원
다진 마늘1큰술65원
방아잎1줌110원
들깨가루약간55원
제피가루약간45원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
359kcal
열량
46g
단백질
38g
탄수화물
44g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    피라미 500g
    피라미 500g은 내장을 깨끗이 제거하고 찬물에 헹궈 준비합니다. 민물고기는 내장을 꼼꼼히 제거해야 쓴맛이 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
  2. 01
    시래기 1줌
    푹 삶은 시래기는 쓴맛을 충분히 뺀 뒤 5~6cm 간격으로 먹기 좋게 썰어줍니다. 시래기가 들어가면 국물 맛이 훨씬 구수하고 든든해집니다.
  3. 02
    청양고추 2개홍고추 1개감자 1개양파 0.5개대파 1대
    양파, 대파, 감자, 청양고추, 홍고추를 어긋썰기하여 준비합니다. 감자는 국물에 전분기를 더해 맛을 진하게 만들어줍니다.
  4. 03
    고춧가루 4큰술생강가루 약간진간장 적당량고추장 적당량맛술 적당량
    진간장 2큰술, 매실액 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 맛술 2큰술, 생강가루 약간을 넣고 잘 섞어 매운탕 양념장을 만듭니다.
  5. 04
    야채 육수 1l피라미 500g시래기 1줌고추장 적당량감자 1개된장 0.5큰술
    냄비에 시래기, 감자, 피라미 순서로 차곡차곡 넣고 야채 육수 1L에 고추장과 된장을 풀어 강불에서 끓이기 시작합니다.
  6. 05
    다진 마늘 1큰술고춧가루 4큰술
    국물이 한소끔 끓어오르면 미리 만든 양념장과 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 맛이 깊게 배도록 충분히 끓입니다.
  7. 06
    들깨가루 약간제피가루 약간방아잎 1줌대파 1대
    마지막으로 방아잎과 대파를 넣고 마무리합니다. 기호에 따라 들깨가루와 제피가루를 살짝 더하면 민물 특유의 향을 잡아 더욱 풍미가 좋아집니다.

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