오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
갈비살 늑간살 즉석 무침 소스
하루 매출 400만 원을 기록했던 대박집의 비법 소스로, 수삼의 향긋함이 더해진 즉석 갈비살 무침 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
갈비살400g12,000원
진간장120g322원
설탕60g210원
배 음료100g500원
물엿160g805원
혼다시적당량100원
후추적당량50원
미원적당량50원
다진 마늘50g215원
볶은 깨 가루5g100원
수삼3g300원
참기름10g182원
대파약간100원
이 레시피에 약 14,934원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분8757kcal
열량
47g
단백질
109g
탄수화물
97g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00갈비살 400g갈비살 윗부분에 있는 질긴 막을 칼로 얇게 포 뜨듯이 벗겨내어 제거합니다. 손질 시 손이 다치지 않도록 주의하며 깔끔하게 막을 걷어냅니다.
- 01고기를 뒤집어 두꺼운 지방층을 과감하게 벗겨내고, 옆면에 붙어 있는 얇은 뼈 조각과 혈관 부분도 꼼꼼하게 잘라냅니다. 이렇게 손질해야 식감이 부드럽고 깔끔합니다.
- 02손질된 고기를 대각선 방향으로 도톰하게 썰거나, 가운데를 갈라 넓게 포를 뜬 뒤 양면에 칼집을 넣어줍니다. 고기 결을 끊어주듯 썰어야 육질이 연해집니다.
- 03볶은 깨 가루 5g다진 마늘 50g배 음료 100g진간장 120g혼다시 적당량설탕 60g물엿 160g후추 적당량미원 적당량볼에 진간장 120g, 설탕 60g, 배 음료 100g, 물엿 160g, 혼다시 1g, 후추 1g, 미원 1g, 다진 마늘 50g, 볶은 깨 가루 5g을 넣습니다.
- 04설탕 60g수삼 3g00:00/ 180:00비법 재료인 수삼 1뿌리를 곱게 다져 넣고 거품기로 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다. 완성된 소스는 냉장고에서 3시간 정도 숙성시켜 농도를 걸쭉하게 만듭니다.
- 05갈비살 400g참기름 10g믹싱볼에 손질한 갈비살 400g을 담고 참기름 10g과 숙성된 소스 40g을 넣습니다. 양념이 고기에 골고루 배도록 손으로 조물조물 버무려줍니다.
- 06대파 약간쫑쫑 썬 대파를 넣어 가볍게 섞어 마무리합니다. 양념된 고기는 팬보다는 숯불 직화로 구워야 타지 않고 풍미가 살아나 가장 맛있게 즐길 수 있습니다.
