오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
흑백요리사 윤주모의 진한 황태해장국
흑백요리사 패자부활전에서 안성재 셰프의 극찬을 받은 레시피로, 감자와 쌀뜨물을 활용해 보약처럼 진하고 뽀얀 국물이 일품인 황태해장국입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
황태1마리4,200원
황태채1줌600원
감자1개714원
쌀뜨물2l-
들기름적당량150원
다시마2장463원
청양고추1개64원
국간장약간10원
소금약간1원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분71kcal
열량
33g
단백질
20g
탄수화물
19g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00황태 1마리00:00/ 30:00통황태를 물에 담가 30분 이상 충분히 불립니다. 전날 미리 불려두면 더욱 좋습니다.
- 01쌀뜨물 2l감자 1개쌀을 씻을 때 첫 번째 물은 버리고, 두 번째와 세 번째 물을 받아 쌀뜨물 2L를 준비합니다. 감자 1개는 껍질을 벗겨 얇게 채 썰어 준비합니다.
- 02황태 1마리불린 황태의 지느러미와 내장 찌꺼기를 가위로 꼼꼼히 제거합니다. 방망이로 황태를 두들겨 부드럽게 만든 뒤, 뼈와 살을 분리합니다.
- 03황태 1마리냄비에 황태 머리와 뼈를 넣고 수분기가 날아가 비린내가 완전히 제거될 때까지 바싹 덖어준 뒤 따로 덜어둡니다.
- 04쌀뜨물 2l들기름 적당량감자 1개냄비에 들기름을 두르고 썰어둔 감자를 넣습니다. 쌀뜨물을 조금씩 부어가며 감자가 유화되어 국물이 뽀얗게 변할 때까지 충분히 볶습니다.
- 05청양고추 1개쌀뜨물 2l다시마 2장황태 1마리감자 1개00:00/ 30:00볶은 감자에 남은 쌀뜨물, 덖어둔 황태 뼈, 다시마 2장, 청양고추 1개를 넣고 약 30분간 푹 끓여 육수를 냅니다.
- 06국간장 약간황태 1마리육수를 내는 동안 분리한 황태 살을 물에 가볍게 씻어 물기를 짠 뒤, 국간장으로 조물조물 밑간을 하고 먹기 좋은 크기로 찢어줍니다.
- 07다시마 2장감자 1개육수가 우러나면 다시마와 뼈를 건져냅니다. 감자는 체에 받쳐 으깨어 국물에 다시 넣어 농도와 구수한 맛을 더합니다.
- 08들기름 적당량황태 1마리냄비에 들기름을 살짝 두르고 밑간한 황태 살을 볶다가, 준비한 육수를 붓고 한소끔 더 끓여줍니다.
- 09국간장 약간소금 약간마지막으로 소금과 국간장을 넣어 간을 맞춥니다. 국간장은 향을 더하는 정도로만 소량 사용해야 국물 색이 탁해지지 않습니다.
