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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

셰프의 비법 육회 양념

고추장 대신 고추기름을 사용하여 텁텁함 없이 깔끔하고 매콤한 감칠맛을 살린 이원일 셰프의 육회 레시피입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·10 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
셰프의 비법 육회 양념
Fig. 01 · 셰프의 비법 육회 양념사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
육회용 소고기200g12,000원
연두1큰술120원
소금0.3큰술12원
설탕1큰술40원
참기름1큰술380원
후추0.5작은술120원
10g200원
고추기름1큰술500원
다진마늘1큰술210원
미나리30g450원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
642kcal
열량
46g
단백질
24g
탄수화물
40g
지방

만드는 법

METHOD · 4 STEPS
  1. 00
    소금 0.3큰술설탕 1큰술
    믹싱볼에 연두(또는 물에 희석한 액젓)와 소금, 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 주걱으로 잘 저어줍니다. 양념의 기본 베이스를 먼저 녹여야 나중에 고기에 간이 겉돌지 않고 고르게 뱁니다.
  2. 01
    고추기름 1큰술참기름 1큰술후추 0.5작은술 10g
    준비된 베이스 양념에 참기름, 후추, 깨, 그리고 고추기름을 추가하여 골고루 섞습니다. 고추장 대신 고추기름으로 매운맛을 내는 것이 셰프만의 깔끔한 맛의 비결입니다.
  3. 02
    육회용 소고기 200g
    육회용 소고기와 다진 마늘을 넣고 손으로 훑어서 쥐었다 폈다 하는 동작을 반복하며 양념이 잘 배도록 무칩니다. 너무 세게 치대면 고기의 식감이 죽을 수 있으므로 가볍고 빠르게 작업하는 것이 중요합니다.
  4. 03
    미나리 30g
    접시에 향긋한 미나리를 깔고 그 위에 무친 육회를 소복하게 올려 마무리합니다. 미나리의 아삭한 식감과 향이 육회의 고소한 풍미를 더욱 극대화해줍니다.

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