오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
쫀득쫀득 짭조름한 두부간장조림
전분가루를 입혀 튀기듯 구워낸 두부의 쫀득한 식감과 단짠 소스가 어우러진 밥도둑 반찬입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·20 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
두부1모2,000원
감자전분60g360원
청양고추2개500원
홍고추1개300원
통마늘5알250원
진간장3큰술300원
물엿3큰술240원
맛술2큰술180원
생강즙15ml675원
물15ml15원
참기름1큰술380원
후추1작은술240원
검은깨5g100원
식용유30ml180원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분662kcal
열량
23g
단백질
67g
탄수화물
68g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00두부 1모두부는 키친타월을 이용해 겉면의 물기를 꼼꼼하게 제거합니다. 수분을 잘 닦아내야 전분가루가 뭉치지 않고 골고루 묻으며 조리 시 기름이 튀지 않습니다.
- 01두부 1모물기를 제거한 두부를 큐브 모양으로 큼직하게 썰어줍니다. 너무 작게 썰면 조리 과정에서 부서질 수 있으니 한입 크기보다 약간 크게 써는 것이 좋습니다.
- 02감자전분 60g두부 1모썰어둔 두부에 감자전분을 골고루 묻혀줍니다. 전분가루를 입히면 조림 후에도 겉면이 쫀득한 식감을 유지하게 됩니다.
- 03청양고추 2개홍고추 1개마늘은 편으로 썰고, 청양고추와 홍고추는 송송 썰어 준비합니다. 고추는 씨를 가볍게 털어내면 깔끔합니다.
- 04진간장 3큰술생강즙 15ml물엿 3큰술맛술 2큰술후추 1작은술물 15ml볼에 진간장 3큰술, 물엿 3큰술, 맛술 2큰술, 생강즙 1큰술, 물 1큰술, 후추 약간을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 05식용유 30ml두부 1모팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불에서 전분을 입힌 두부를 올립니다. 두부끼리 달라붙지 않도록 간격을 두어 튀기듯이 노릇노릇하게 구워줍니다.
- 06두부 1모잘 구워진 두부는 키친타월에 올려 잠시 기름기를 빼줍니다. 이렇게 하면 느끼함이 줄어들고 식감이 더 쫀득해집니다.
- 07두부 1모팬에 편마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가 구운 두부를 다시 넣습니다. 마늘 향이 두부에 배어 풍미가 좋아집니다.
- 08두부 1모만들어둔 양념장을 붓고 소스가 자작해질 때까지 중불에서 조려줍니다. 양념이 두부에 골고루 배도록 주걱으로 가볍게 섞어줍니다.
- 09청양고추 2개홍고추 1개소스가 거의 졸아들면 썰어둔 청양고추와 홍고추를 넣고 가볍게 볶아 색감과 매콤함을 더합니다.
- 10참기름 1큰술검은깨 5g불을 끄고 참기름 1큰술과 검은깨를 뿌려 마무리합니다. 참기름은 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 고소합니다.
