오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
파뿌리 콩나물국
파뿌리 육수로 시원하고 깊은 국물이 우러나며 콩나물의 아삭한 식감이 살아 있는 냉방병 해소 국물 요리.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·🍲 해장 / 🥗 다이어트 / 건강식 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
파1단1,000원
콩나물500g1,500원
신김치1포2,000원
새우젓1큰술200원
멸치액젓0.5큰술45원
간마늘1스푼100원
국간장0.5큰술50원
고춧가루1작은술90원
식초0.5큰술15원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분208kcal
열량
19g
단백질
35g
탄수화물
2g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00파 1단파 한 단의 흰 뿌리 부분을 흙이 있는 부위를 깨끗이 씻어 흰 부분만 잘라 준비합니다. 파뿌리를 많이 넣어 냄비에 담고 물을 부어 중불에서 끓여 육수를 내는데 흐물흐물해지고 찌그러질 때까지 끓입니다. 이렇게 하면 멸치육수 없이도 시원한 국물이 우러납니다.
- 01콩나물 500g신김치 1포파 1단신김치를 콩나물보다 작게 자잘하게 썰어 준비합니다. 김치가 너무 크면 콩나물이 돋보이지 않으므로 듬성듬성 크게 썰지 말고 작게 썰어야 합니다. 파 잎 부분도 옆으로 얇게 썰어 나중에 사용합니다.
- 02끓인 파뿌리가 흐물흐물해지면 국물만 남기고 파뿌리를 건져내 살짝 눌러 육수를 더 짜냅니다. 빳빳하게 서 있으면 더 끓여야 하며 만져서 찌그러지면 완성입니다. 이 육수가 속을 뻥 뚫는 비법입니다.
- 03고춧가루 1작은술신김치 1포식초 0.5큰술건진 육수에 썬 신김치와 김치국물을 조금 넣고 고춧가루 약간, 식초 약간을 넣어 중불에서 푹 끓입니다. 신김치가 아니면 식초를 더 넣어 신맛을 내지만 묵은지가 좋습니다. 바글바글 끓어오르면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 04콩나물 500g00:00/ 03:00바글바글 끓는 국에 콩나물을 많이 넣고 뚜껑을 덮어 3분 정도 끓입니다. 열었다 닫았다 하지 말고 덮으면 끝까지 덮거나 열린 상태로 유지해야 비린내가 나지 않습니다. 콩나물 식감이 살아있게 익힙니다.
- 05멸치액젓 0.5큰술새우젓 1큰술간마늘 1스푼국간장 0.5큰술새우젓을 채에 걸러 건더기 없이 국물만 넣고 간마늘 1스푼, 멸치액젓 약간, 국간장 약간을 넣어 간을 맞춥니다. 새우젓을 꾹꾹 눌러 풍미를 내고 국물이 걸쭉해지면 소금으로 싱거움 조절합니다. 미원 대신 새우젓으로 깊은 맛을 냅니다.